【まん丸に、ではありません！】パン生地丸めの目的と方法

東京都杉並区高円寺



ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖


 
 
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪



※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
 (2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 








＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊

「パン生地の丸め」
様々なやり方がありますが、
最終的には、こんな状態に出来ていればいいんです❤️

(この下にまだ記事続きます)
この投稿をInstagramで見る 宮脇弥生 bread baking instructor(@yayoim1yawaki)がシェアした投稿


↑ ↑ ↑
上のInstagramの動画は
台と手を使って素早く丸める方法。



動画は片手にひとつですが
両手で生地を１つずつ丸める、２つ同時丸めだって可能です♪



パン屋はどこも、こんな感じでさっさと丸めますね＾＾



パン屋は作る量が多いので
いちいち丸めや成形に時間かけてられないんです。


「 丸 め 」といっても…

まんまるに形作ることが重要なのでは
ありませーん＾＾



それ以上に、
「丸め」で完了時の、大切な生地状態があります。


【丸め完了時のポイント】
・生地を適度に張らせられている
・生地を傷めていない
・成形しやすい形になっている




生地を傷めるのは、言語道断ですっ



まんまるを目指して触りまくって、
生地を傷めてしまっていたら、元も子もありませんからね。



生地を傷めてまんまるにしたって、
ちゃんとスムーズに伸びないですから…


そんな丸めでは、
どうせ焼いたらいびつになりますよ～



※生地を痛めている とは…
下の 写真左 の生地のような状態です↓


・生地を適度に張らせられている
・生地を傷めていない
・成形しやすい形になっている


    ▲     ▲    ▲ 
このポイントが出来ていれば、
別にどんな丸め方をしたっていいんですよ♪



まぁ出来れば、
あまり時間かけずに丸めは完了出来たらいいですね！
(時間かければかけるほど、最初と後の生地状態がずれてきてしまう) 

 
動画のパン屋丸めは、
最初は少し感覚を掴むのが難しいと思います。
↓ ↓ ↓
(この下にまだ記事続きます)
この投稿をInstagramで見る 宮脇弥生 bread baking instructor(@yayoim1yawaki)がシェアした投稿



レッスンでは
手順と生地の状態変化が分かりやすい丸め方を、
まずはお伝えしていますが


パン屋丸め(両手台上丸め)も、実演＆解説してますよ＾＾



パン屋丸めにチャレンジしてみるのはいいですが
傷めまくってしまうのは、本末転倒なんです。



なぜなら、傷めていると美味しく作れないからよ。



なので、まずは！！


分かりやすい方法で、ちゃんと丸められるようになりましょうね。



丸めだけでなく、様々な成形方法や製法などを学べると
より自在なパン作りが可能になりますし
自分に合ったやり方を見つけることが出来るようになりますよ❤️



私がレッスンや講座を通してお伝えしたいのは

「そのレシピ」ではなく
応用可能な、総合的なパン作りのスキルですから＾＾



⇒レッスン情報やパンの話題をお届けしているメルマガはこちら  

 『パン作りが上達するために知っておきたい！パン作りのなぜ？１２日間無料メール講座』 パン教室＊パンの日々＊メルマガ パン作りが上達するために知っておきたい！パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガでは、レッスン情報・パンについての…ameblo.jp
(パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付き)
 



＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊   手作りパンのある生活を、日々の一部に♪

◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。

【プロフィール】
❤️講師・宮脇弥生について

【現在のレッスン】
❤️私のパンレッスン・講座一覧

【メールで学ぶ】
❤️パン作りのなぜ？12日間無料メール講座付きメルマガ

【動画で学ぶ】
❤️家庭で本格バゲットを作る「ハードパン通信動画講座」    
❤️さらに細くて長い本場レベルの「35㎝バゲット通信動画講座」
❤️アバンギャルドに学べる製法！「パネトーネ通信動画講座」

【アクセス】
❤️教室へのアクセス

【公式LINE】
❤️レッスン情報、キャンセル情報などをお知らせします

【おうちパン教室＊パンの日々＊】
JR中央線・総武線 高円寺駅、中野駅より   ♪当教室には、JR中央線・総武線各駅(高円寺、中野、東中野、新宿、四ッ谷、阿佐ヶ谷、荻窪、西荻窪、三鷹、吉祥寺、立川、国立、武蔵境、小金井、八王子)、杉並区、世田谷区、中野区、野方・練馬方面ほか、都内・東京都各地域、神奈川県、埼玉県、千葉県、群馬県、栃木県、山梨県、静岡県、長野県、福島県、石川県、福井県、大阪府、奈良県、京都府、滋賀県、茨城県、北海道、青森県、岩手県、新潟県、秋田県、福岡県、岡山県、広島県、鳥取県、海外は韓国・アメリカ、カナダ、ドイツ、オーストリア、フランス、イギリス、シンガポール、マレーシア、タイよりご受講(通信含め)いただいております。