「クッペ」の回は、技術面の追求もしていきます！「ハードパンレッスン」【杉並区高円寺パン教室】

東京都杉並区高円寺


元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】


おうちパン教室パンの日々の宮脇弥生です。9月開講ハードパンコース・12月までの1dayレッスンは、全て満席となりました。

たくさんのご予約ありがとうございます。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪

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ハードパンレッスン２回目のテーマは、
「クッペ」
技術面でも、美味しさを追求していきます♥️


ハードパンレッスン初回(リュスティック)は

どうしたら美味しいハードパンが作れるのか？
という、
理論面での理解を深めていただきました。




２回目「クッペ」では、

生地をどう扱えば、美味しいパン屋レベルのハードパンが作れるのか？
という、
技術面を習得していただきましたよ＾＾


もちろん、
発酵状態や緩み方など、適正な生地状態を見極める
感覚面での学びもあります。

これは毎回、見て・触ってしっかり確認しながらレッスンを進めています♪



技術もね、本当に大事。



いい生地が出来ても
生地の扱い方(成形、クープなど)がなっていないと、
生地を傷めたりして食感が悪くなったり、香味にも見た目にも影響してきますから＾＾



クッペの回では
練習生地を使い倒して、成形・クープの練習をします。


フロマージュクッペの、
具材の包み方ひとつとっても、パンの焼き上がりは変わってきます。



このクラスの受講者さんの作品
ビフォーアフター＼(^^)／

右…ひとつめの作品
左…ふたつめの作品


ひとつめの薄皮から、
ちゃんと上部に厚みを残して包めるようになりましたね＾＾



薄皮にしちゃうと、具材下の生地の火通りが悪くなります。
＝こじんまり、ねちっと詰まったクラムに。



結構多めの具材を包む、ポイントも
今回のレッスンで押さえていただけたかなと思います＾＾


あと、エピカットも＾＾

ハサミの角度、深さがとにかく大事。
大きさは多少アンバランスでもいいから！


とにかく、ペラペラにしない、潰さない。



きれいにカットが入りました♥️


クッペが上手に作れるようになると
フィセル、バゲットにもスムーズに入れます。


張らせる
傷めない
触り過ぎない

…という基本は、クッペもバゲットも同じなので
より扱いの易しいクッペから、慣れていきましょう＾＾




【皆さんの作品】


やはり、
「クープ」がひきつれてしまう、というお悩みが多いですね。


一旦入れかけてストップしてしまうと、
その後はほぼちゃんと刃が入っていかないことが多いです。


躊躇して止まらないこと、思い切ることも重要なのです♪


と、その前に
持ち方や構え、角度、深さが適正かを見ていきますよ＾＾


受講者さんのクッペ内相。


試食タイムは、
私の見本パンをお召し上がりいただきます。



クッペの回が、
一番パンのバリエーションが多い、パンの種類盛りだくさんなランチなんですよ♪


１０月度は、前回体調の関係でお休みだったTさんも参加でき、
メンバー３名さま揃ってのレッスンが出来て、とても嬉しかったです＾＾



次回はいよいよ
「短いバゲット」、フィセルの回ですね。




ハードパンレッスンの最終目標

バゲットが、おうちでも美味しく焼けるようになる

に向けて、さらにレベルアップしていきましょうね。



＊ハードパンレッスン詳細はこちら＊

【お店レベルのバゲットが、おうちで焼けるようになるハードパンレッスン４回コース】



※ハードパンレッスン来年１、２月開講の募集は締め切りました。
次回は２０２０年５月開講となります。



＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊【手作りパンのある生活を、日々の一部に♪】

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【おうちパン教室＊パンの日々＊】
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