いくら醤油漬け

北海道から三陸に下りてきた頃の秋鮭の筋子は今が旬。


水揚げ後お腹を開いてすぐに発送してくれるので、お店で買うのとは鮮度が違う。仕事の休みに合わせて届けてもらい、御節レッスンと年末の御節作りの為に、鮮度命、時間勝負とばかりに、いくらの醤油漬けを仕込む。




鮮度が良いと筋子の膜が強くて、網に押し付けて少々力を加えても潰れない。卵が落ち着く海水程度の塩水を網の下に準備し、網からポロポロ落としていく。海水程度の塩水で処理すると、ピンポンの様な硬い皮のいくらにならずに、程よく弾けるのです。






出来立ての日のみ、息子には好きなだけのいくら丼を食べさせる。
毎年の恒例行事だけど、息子は昨日珍しく、「なぜ暖房を切って作業するのか」とか、「膜が無くなるまでなぜ何度も洗うのか」とか、「スプーンで混ぜても潰れないのか」と色々質問してきてました。命あるものをこうして口に出来るありがたさ。少しだけでも知るきっかけになるといいです。