VIRON粉以外でも、フランスのバゲットに極めて近いものが焼ける本格粉「ムール・ド・ピエール」

東京都杉並区高円寺


元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン♪】


おうちパン教室パンの日々の宮脇弥生です。８月いっぱいのレッスンで、産休に入らせていただきます。
パン教室再開は、２０１９年４月以降を予定しております＾＾⇒再開後のレッスン予定はこちらよりご覧ください♪(単発レッスン・ハード系パンコース)
初心者の方も、気軽に美味しくおうちでパンが焼けるようにレッスンいたします♪

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粉の味が、すごーく深くて濃い♪
フランスのパン屋さんに極めて近い、本格的で美味しいバゲットが作れるのは…
VIRON粉の他にも、こんな粉がありますよ！




その粉とは、
「ムール・ド・ピエール」！
熊本製粉 【 強力粉 】 石臼挽き 小麦粉 ムール・ド・ピエール 15kg 業務用 小麦粉




・たんぱく質含有 10.5％±0.8％
・灰分 0.55％±0.1％


その名の通り、
"石臼挽きの小麦粉"

です＾＾


【独特の香ばしさ・深い味わい】
は、石臼で小麦を挽くことによって引き出されるとのこと。

ちなみに、
VIRON粉は100％フランス産ですが
ムール・ド・ピエールはフランス産小麦に、アメリカ・カナダ産をブレンドしてます。


灰分が0.55と多め。
なので、こんな感じのくすんだ色味になります↓
(この灰分が、良い意味での雑味になります♥️)


内相はこんな感じ↑

気泡はしっかり入って、
クラストぱりっ♪
クラムもちっ♪
香りもすっごく良いですよ＾＾


今回、ムール・ド・ピエールを初めて使ってみたので
吸水率を予測して試作したのですが…


ムール・ド・ピエール。
吸水めちゃめちゃ入りますね！！


たんぱく質含有10.5％なので、
「リスドオル」、もしくは「ラトラ(VIRON粉)」くらいかな？
と、72程度からやってみましたが

全然まだまだ入る。


結局、バシナージュしていったら
今回は吸水77％になりました。


後でだれると怖いので77でやめましたが、
まだ入りそうな感じだったな。



VIRON粉に匹敵するくらい、味が濃くて風味の良い「ムール・ド・ピエール」ですが…


／VIRON粉より、だいぶ扱いやすい粉です♪
＼

VIRON粉の難易度が高い！…という方は、
ぜひ「ムール・ド・ピエール」から試してみてくださいね＾＾


ちなみに、
VIRONに匹敵するくらい、美味しい粉ですが…

お値段も
VIRON粉に匹敵するくらい高いです(^^;

送料とか考えたら、
やっぱりキロ千円はするかな。


でも、本当に美味しいバゲットが焼けますよ♥️


来年開催予定のハードパンレッスンでは、

ムール・ド・ピエールは使わないと思いますが…
(私オススメの、手に入りやすい粉の美味しいブレンドでレッスンする予定♪)


別途バゲットテーマのレッスンで、
いろいろな粉で比較するレッスンもやろうかな～と考えてます＾＾


⇒２０１９年４月以降開講予定【ハードパンレッスン４回コース】詳細はこちらよりご覧ください♪




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