黒胡椒パンの公開ライブ開講♪

 黒胡椒パンの公開ライブ開講♪
 
元パンの商品開発員のプロが教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り


埼玉県上尾市のパン教室
全国、全世界から受講できる
オンライン講座も開講


特許製法の開発者
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
大手の製パン会社にレシピ提案
していた私は、
 
レシピを考える時間が
何より好きな時間で
 
 
こんなの作りたい！が浮かんだら
作りたくて、作りたくて
寝れなくなっちゃうんです（笑）
 
 
つい先日は、ローソンのスイーツ
どらもっちの、抹茶味を食べたら
 
 
丁度、家にほんの少し
残ってる生クリームと餡
があるな～
 
これで、あるものをいれて
作れば、どらもっちパンになるかな？
と思ったら
 
 
作りたい衝動にかられ
作ってしまった、、、、
 
 
１回の試作で、なかなか
いい線のパンに仕上がり
自分でもビックリ
 
 
大半は、１回目って想像通り
にならないからね～
 
こちらのパン
インスタのリールで
紹介してます。
 
 
 
 
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
 
 
 
さて、
 
明日の５月２５日（日）１５時から
黒胡椒パン作りの公開ライブ
 
 
福岡県北九州市で
銀スプパン教室開講のみさこ先生と
コラボライブやります。
 
 
 
 
みさこ先生には、配合と
捏ねの見極め方のみ伝え
 
後は、本番でトライ
 
その方が、みんなと同じ立場
同じ視点で皆さんが参加できるでしょ。
 
 
失敗したりして（笑）
 
 
その場を
楽しみたいと思います😊
 
 
そろそろパン作りライブを
認定講師の先生とやろう
と思って
 
何パン作ろうか？考えてたら
 
 
かつてフレンチレストランの
付け合わせパンで出てきた
黒胡椒パンを思い出したんです。
 
 
あれ、やってみようと
 
会社でもらったレストランのパン本
から、黒胡椒パンを見つけ
 
まずは、その配合まんまで
作ってみたのよ。
 
うーん、私の食べた
黒胡椒パンと違って
ふわふわっと軽すぎた。
 
 
ライブのパンなので
試作は、パパッと済ませたい
 
だけど
 
やっぱり、2回じゃ
自分のイメージのパンには
なりませんでしたね。
 
今回は、食事パンだから
噛み切りやすく
カサっとした表面にしたくて。
    そこから、直したのが
こちら
  2回目で、カサッとした表面 にはなった！    
 
でも、うーん、
 
この考え方で歯切れいいパン
にするのではなく
 
私らしく、違う方向で
歯切れよいパンにして
 
もっと、粉の味を出すように
したいと考え
 
今日、早朝から
2つの実験して比較
 
 
実は、本のパンは油脂が結構多めで
油脂で歯切れを出してたんだよね、
 
でも料理に油があるから
 
パンは油を控えめなハードパン
に近いものにしたいと考えたの。
 
 
膨らみも抑えて、
カサっとした感じになりました😊
 
 
これなら、オッケー
 
ふわふわパンのように
伸びのよい強い膜は作らない
 
弱いグルテン膜にすることで
歯切れをだしました。
 
 
捏ねの見極めが難しいと
思うので、
 
 
出血大サービス
動画撮ったから見極め部分を
お渡し予定です。
 
銀スプ生には、捏ねノーカット
でお渡し予定よ♪
 
 
 
その先の工程も工夫してるので
是非、見に来てくださいね。
 
 
パン教室では、どのパンも一つ一つ
狙いもってレシピを作ってます。
 
 
銀スプパン、作ってほしい
食べてほしい
 


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