自家製しよう!
年に一度の恒例行事
1年分のオリーブの塩漬けを作ります。
レッスンでお出ししたり
お友達にあげたり
もちろん家でも食べます。
作り始めて10年ほど経ちますが
最初はアク抜きがわからず苦労しましたが
最終的に苛性ソーダでアク抜きをするようになりました。
収穫仕立てのものをすぐアク抜きしますが 私は2回に分けてアクを抜いていきます。
今回は1.5%の苛性ソーダで10時間抜いてから
苛性ソーダ抜き3日
この後に渋みをみてからもう一度アク抜きをして
薄い塩水からつけ始めます。
11月中旬のレッスンから新漬けをお出しできると思います♪