前回お話したオーバーナイト法で
チャパタを作ってみました✴️



通常のレシピとの変更点は次の通りです

・イーストの量を小さじ1/8(0.5g)・1次発酵は冷蔵庫で12〜20時間・1次発酵(冷蔵発酵)後、室温に1時間置く
　
それではさっそく作っていきましょう！٩(*˙O˙*)وおーっ



①オートリーズ法によるミキシングをする




オートリーズ後↑イーストが少ないので膨らみも小さいですね





②ラップをして冷蔵庫で一晩発酵させる😴
今回は夕方6時〜翌朝8時の18時間発酵させました


冷蔵発酵直後
わかりにくいですがひとまわり大きくなっています




　
③室温に約1時間置く
これでイーストの発酵力㊗️復活🎉🎉🎉


また少しだけ大きくなっています


通常発酵よりは高さが出ていませんね

ボールの底から見ると気泡がいっぱい🙄❗️








④成形


触ると生地はまだ少し冷たいです





通常で作るよりも、柔らかいけど生地がしっかり繋がっています

これも水和が進んだおかげ🙏🏻








⑤スチーム法で焼成して出来上がり✨








通常の室温発酵で作ったチャパタと比べてみました👀



左:オーバーナイト　　　　　右:室温発酵

左:オーバーナイト　　　　　右:室温発酵






オーバーナイト法で作った方が室温発酵より一回り小さいですね




これは生地の温度が低かったので、最終発酵が予想より進まなかったのが原因だと思います
時間に余裕があれば、最終発酵を30分くらい取ってあげると良いかもしれません








通常の作り方とは、また違った味わいのあるパンが作れるオーバーナイト法🌝
興味のある方はぜひお試しくださいね








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