東京都杉並区高円寺


元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】


おうちパン教室パンの日々の宮脇弥生です。来年1,2月開講ハードパンコース・12月までの1dayレッスンは、全て満席となりました。

たくさんのご予約ありがとうございます。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪

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「ブリオッシュ」って、
パサパサだから苦手！
…と、思っている人～


現在開催中の
秋冬の【１dayレッスン】では、
「ブリオッシュ生地」がテーマです＾＾


一般募集前に、既存の生徒さんへのご案内で満席となっています。
(ありがとうございます♥️)


ご予約をいただいた時に
皆さんから、すごく多くいただいたメッセージがあります。

それは、こんなお声。

↓ ↓ ↓

―――――――
今までお店で売っている・他のパン教室で習ったブリオッシュは、
パサパサであまり好きではなかったんです
―――――――


うんうん、わかります！

お店で売っているブリオッシュの中には
焼いた当日のはずなのに、
パサついていたりスカスカしているものもありますよね。



ネットレシピなどでも

「絶対パサパサになるでしょ！！」

っていう作り方しているものもありますし。


それをちょっと例として紹介してみたいと思います＾＾

(これは私の↓)


●ブリオッシュがパサパサになる要因

とあるネットレシピの考察。

●ぬるい牛乳と常温の卵使用

●捏ねは「つるんとしたら」など曖昧な目安
●イースト２％越え
●一次発酵、二次発酵は４０分という、時間指定

●発酵温度は４０度



うーん…
突っ込みどころ満載なんですが…


ブリオッシュ生地
このレシピで作ったら、たぶんで捏ね不足になる人多発でしょうね。


そして、
生地温度は上昇しまくりでしょうね。



しかも２％イーストとはいえ、
一次発酵４０分って明らかに発酵不足だし、捏ね不足のリカバーできませんよ。
(そして、時間で発酵みちゃダメ)



そう、ブリオッシュがパサパサになる要因は
今書いたように


●捏ね不足
●捏ね上げ高過ぎ
●バター溶ける
●イースト過多

があります。


もちろん、それ以外にも

●配合の問題
●触り過ぎ
●過発酵
●焼き過ぎ


なんかもありますけど＾＾


特に、「生地作り」の出来はすごく影響してきます。


私のレッスンでは
そんな「ブリオッシュ」作りの要点やその理論などを
いろいろ解説しながら作っていきますよ♪


あ、
ブリオッシュ生地は手捏ねする元気ないので、機械使います(笑)

※HB捏ね機能の予定



コツや要点さえ押さえれば

おうちでも、
しっとりふんわりとした「ブリオッシュ」

が作れます♥️



ぜひ
「理論」「技術」「感覚」
を掴んでいってくださいね。


(ブリオッシュ生地で２品作りますよ♪)

【ブリオッシュ・ア・テット】


【ぺピット・ショコラ】


⇒【１dayレッスン】パン屋さんレベルのパンかおうちで焼けるようになるパンレッスン 詳細はこちらよりご覧ください♪
(９～１２月秋冬分は、受付終了しております)


＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊ - ＊【手作りパンのある生活を、日々の一部に♪】

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