お節の名脇役「あしらい」の意味

こんにちは
北海道フードマイスター／
札幌の料理研究家
佐々木百合です











１２月も折り返し

クリスマス準備にお正月準備



忙しく過ごされていることかと
思います、、！




大したものは作れなくても

季節感や丁寧さを出してくれる名脇役


「あしらい」



簡単な料理でも添えるだけで
ぱっと華やかに見せてくれる


日本料理の魅力のひとつです




今日はおせち料理の
「あしらい」についてと

それぞれに込められた意味を
少しご紹介します


お正月準備の参考になれば嬉しいです！











「あしらい」とは


料理を盛り付ける際に、料理に敷いたり、乗せたり、添たりする物の総称です。

あしらいを盛り付けのときに少し添えると

料理の味や香り、
見た目を引き立てる役目を
果たしてくれます

あしらいは華やかなおせち料理をより一層彩り鮮やかにしてくれます










あしらいのそれぞれの意味








・松

松は縁起が良いとされている
「松竹梅」の中の一つで、

長寿の象徴とされています


黒豆にさして
松葉黒豆にしたりもします












・南天

南天には「難」を転じて「福」にするという意味が込められており、

おせち料理では南天の葉や実をあしらいに使用する事が多くあります。 













・千両

植物の千両は富や繁栄の象徴


また、冬に鮮やかな赤い実をつけるセンリョウの姿が、貴重な宝石やお金を連想させることから、縁起の良い植物として名付けられたとされています。












・笹の葉

生命力の象徴として縁起物に。
抗菌作用や防腐作用もある優れもの















・裏白

裏表のない潔白な心を表す
縁起物です。


盛るときは、白色を表向きにして
使用します。


蒲鉾、伊達巻のかいしきとしても◎






（一部写真お借りしています）








なかなかスーパーでは目にしませんが
ネットで買うことができたり



意外にお花屋さんで買うと
リーズナブルに手に入りますよ

（近所のお花屋さんで
千両が1本200円でした！！）




自然と共に生きるという
自然との共存をお料理で体現する

和食




お料理から季節の移ろいを感じられたり

食べる人の喜ぶ顔を想像した
細かな配慮



私が和食が好きで
こだわる理由のひとつです





今回のトピックあしらいについて

参考になれば嬉しいです







みなさまのそれぞれの年末年始


楽しく過ごせますように











　ご予約受付中のレッスン　




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〜いつか子どもに伝えたい〜
基本のおかず・おやつ

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本当に使える日々のレシピだけを
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11/27、28、29


12/16、12/17







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