クッキーシューショコラ　　～教室のレシピとポイント

こんにちは、
お菓子教室『Sweets lab E』あいはらえりこです



今回は教室レシピのご紹介



只今レッスン開講中の
『クッキーシューショコラ』です





シュー生地のお話ですが


みなさん、
シュー生地にはどのような粉を使っていますか



スーパーバイオレットやバイオレット
などの薄力粉を使用することが多いかと思いますが



今回のレシピでは


フランス粉の
”エクリチュール”を使いました




↓エクリチュールの特徴などのまとめです
https://ameblo.jp/calvados23/entry-12496217480.html




エクリチュールは、
焼き菓子に使うと
その”ザクザク”した食感がいいなぁ
と思っていたのですが



生菓子にあたるシュー生地に使おうとは
あまり考えていませんでした
（柔らかいのが美味しいと思っていたので）




ですが、



今回のクッキーシューショコラは
中身のチョコクリームが
とても濃厚なので
生地が柔らかいと負けてしまうんですね。
（バランスが悪くなってしまいます。）



その点
エクリチュールを使うと
スーパーバイオレットやバイオレットとは違った
ゴワゴワ感があり、食べ応えがあって

私はシュー生地です　という感じです。

濃厚なクリームに負けていません



生地を主張させたい時は
エクリチュール
おススメです


・・・
今後もなにかと登場しそうですね



ご紹介した
『クッキーシューショコラ』は
只今募集中です



興味のある方、
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https://cookingschool.jp/school/sweets-lab-e/lesson/d/229264






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