野菜の水分量を考える。

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神奈川県茅ケ崎市のパン教室
shino'sパン工房

「3日目もふわふわパン」
猫好きパン職人のshinoです。

 
 
 
 
  野菜の水分量を考える


今月の上級コースのメニュー
ほうれん草ロール。


生のほうれん草をそれは大量に
使うので。


ほうれん草の水分を考えて
生地を作らないとダメ。




ぶっちゃけ。


見た目だけなら生地より
ほうれん草の方が多い笑


重量は当たり前だけど生地のが
多い。


捏ねあがった生地にこれだけの
ほうれん草を入れるとどうなるか。


ほうれん草って一見葉っぱだし
そんなに水分でそうになく
見えるけど。


実は結構水分出るんだね
これが。


この生地の場合、生地にも
茹でてペーストにした
ほうれん草が入ってるけど。


捏ねあがってから入れる
生のほうれん草の水分も
生地に染み出る水分で。


仕込み水量を決める時に
考慮しないとダメ。


始めから適度な水分で
生地を捏ねて。


ほうれん草を生で入れたら
それはもうベッタベタで
収拾不能な生地になる。


後から入るほうれん草から
出る水分を考慮して
生地の水分量を決める必要がある。


 
混ぜ込んだ時はこんな感じで
ほうれん草からの水分は
ほとんど出てない。


でも、一次発酵が終わった
頃には同じ生地とは思えないくらい
柔らかい生地になってるの。


それだけほうれん草から
水分がしみだしてくるって事。


混ぜる具の水分量も考えて
生地の水分を決めないと
分割成形で思いのほかベタベタに
なってしまうって事もある。


特に生野菜はこうした事が
起こりやすい。


野菜って、見た目よりも
ずっと水分豊富なので。


野菜を使う時は、使用方法に
よって、吸水の使い方も
考える必要がある。


このほうれん草パンは
これ１つで野菜と炭水化物
ちょっとだけたんぱく質も
取れちゃう栄養満点なパン。


ハムは卵、チーズなんかを
挟んで食べたら栄養満点の
朝食になりますよ！


生徒さまからも

／
ほうれん草キライの子供も
食べました！


葉物野菜がなくてもてんこ盛りの
ほうれん草で罪悪感なし！


高齢のお母様も喜んで
全部食べました！
＼

等など。


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↑発酵後のほうれん草生地です。
結構水分出てますよ。




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