皆さま、こんにちは。
いよいよGWですね。
これから徐々に初夏にむかって、心地の良い陽気になるのが嬉しい季節です。
ちょうど数年前の6月、初夏の頃、ブルゴーニュ在住の友人の結婚式に出席しました。
有名なワイナリーのブドウ畑を巡ったりもできて、とても素敵な滞在でした。
さて、5月、6月のレッスンメニューのご紹介です
~2024年5月/6月 初夏のフレンチ Mai/Juin 2024~
◆パイナップルとバジルのベーコン巻き
◆ズッキーニのババロア イカのマリネ添え
◆鮮魚とホタテ貝のムースのパイ包み 甲殻類のソース
◆ガトーバスク
<AMUSE BOUCHE>
パイナップルとバジルのベーコン巻き
手軽に出来て、これからの時期に飲みたくなる泡やロゼに相性の良い、
甘じょっぱいアミューズです。
<ENTRÉE>
ズッキーニのババロア イカのマリネ添え
初夏を意識した、爽やかな前菜です。
夏野菜の代表、ズッキーニを使った色鮮やかな、のどこしのババロアに仕立てます。
付け合わせには、イカのマリネを添えて、おもてなしにも華やかな1品に。
<PLAT>
鮮魚とホタテ貝のムースのパイ包み 甲殻類のソース
高度なテクニックを用いる、トラディショナルなレストランフレンチといえる1品。
フレンチで基礎であり、重要な出汁の1つ、甲殻類を使ったフォンの作り方をお教えします。
さらに、温度やテクスチャーが重要な魚のムースを作り、
他の具材と、きれいな層になるように包み込みます。
甲殻類のソース、魚のムース、パイ包みという、難易度は高めですので、
しっかりと本気で、全力でお教えします。
フレンチを学ぶ上で、重要な要素が沢山詰め込まれていますので、
このお料理を受講していただく価値は、高いかと思います。
<DESSERT>
ガトーバスク
フランスとスペインの国境にある、バスク地方。
日本ではバスクチーズケーキの方が有名になっていますが、
バスクの郷土菓子といえば、このガトー・バスク。
アーモンドパウダーの入った、サクサクの香ばしい生地の中に、
ラム酒風味のカスタードが入っている、素朴なお菓子。
シンプルながら、食感とバターや卵の美味しさ、香りがたまりません。
現地では、ダークチェリーやプルーンが入ることもあります。
また、生地が分厚いことも多く、少しモソモソとしていることも。
レッスンでは、少し生地を薄めによりサクサクにして、
カスタードクリーム多めの、モソモソしないレシピを作ります。
絶品ガトー・バスクをお楽しみに・・・!
皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げております。
<募集中の日程>
6月22(土)13時から17時半
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換気・消毒などに、十分に気を配りながら、レッスンを開催しております。
なお、レッスン中におきまして、皆さまへお願いがございます。
1 マスクのご着用
2 裸足でのご入室はご遠慮ください(靴下、もしくはストッキングをお履きくださいませ)
3 髪の毛が肩より長い方は、束ねてください
(大変恐れ入りますが、男性のご参加は、生徒様のご紹介があった場合のみとさせていただいております)
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キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください。
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~お申込みの流れ~
① お名前(フルネーム)
② ご連絡先のお電話番号
③ ご参加可能な日程・曜日
④ ご住所
をご記入いただき、下記のメールアドレスまでお願いいたします。
atelier.rue.greuze@gmail.com
(48時間以内に返信いたします)
携帯アドレスはメールが届かない可能性がある為、
お電話番号とPCアドレスを必ずご記載ください。
なお、キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。
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◆レッスン料金 9000円
◆時間 13時~17時位まで
◆場所
茅ヶ崎駅より徒歩4分
(詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします)
◆内容
ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート +グラスワイン)
◆お持ちいただくもの
エプロン・ハンドタオル・筆記用具
◆ご連絡方法 atelier.rue.greuze@gmail.com
お問合せの際には、必ずお名前(フルネーム)と電話番号の記載をお願いいたします。
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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。
フランス現地の厨房で、キュイジニエール(お料理人)として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えします。
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2003年、渡仏。ル・コルドンブルーの料理・菓子上級コースを卒業。同校アシスタントも勤める。仏外務省晩餐会厨房、一つ星「ラ・トリュフ・ノワール」、二つ星「アラン・サンドラス」、パリ高級店「ル・ドーム・ドゥ・マレ」のアントルメを任される。フランスワイン、チーズ農家にて研修。パリ国際農業サロン、パリ日仏会館、味の素ヨーロッパ料理デモ講師を担当。帰国後、中沢フーズ(株)アドバイザリーシェフに就任。