ビストロ料理教室2024年2月・3月レッスンメニューのご案内

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最終更新日:2015/7/31

おうちでパリごはん。アトリエ・ルー・グルーズ(神奈川県藤沢市)

おうちで作るパリごはん!気軽におうちでビストロ料理

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  湘南フレンチ・ビストロ料理教室  おうちで作るパリごはん                 ATELIER RUE GREUZE

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ビストロ料理教室2024年2月・3月レッスンメニューのご案内
2024/2/11 1:07 UP

皆さま、こんにちは。
 
寒い日が続いていますが、日差しが少し春めいてきたように感じます。
 
フランスでは、これから春の魚の日や復活祭の季節が始まるので、とくにショコラティエは華やかになります。
 
さて、2月・3月のレッスンメニューのご案内です。
 
~2024年2月・3月 待ち遠しい春のビストロ~
◆キャロット・ラぺ
◆鶏レバーのパテ 金柑のコンポート添え
◆鮮魚のムニエルと魚介のリゾット
◆カカオのシュー パッションフルーツのクリーム
 
 
<AMUSE BOUCHE>
キャロット・ラぺ

 
フランスで一番ポピュラーなものといっても過言ではない、このお料理。
どこのお惣菜屋さんやスーパーにいっても、必ずおいてあるほど人気。
 
フランスの葉付き人参は、甘く旨味が強いので、生食にむいています。
 
ラぺとは、「すりおろす」という意味で、チーズ削りなどであらくすりおろした人参と、
ヴィネグレットソースを合わせたもの。
 
シンプルながら、フランスで広く愛されている味です。
 
 
 
<ENTRÉE>
鶏レバーのパテ 金柑のコンポート添え

 
鶏レバーを丁寧に下ごしらえし、滑らかな口溶けのパテを作ります。
 
温度と材料の配合がとても重要です。
相性抜群の、旬の金柑を使ったコンポートと一緒に。
 
口に入れた瞬間、とろけるパテ。
 
冷蔵庫で保存もきくので、おもてなしにも是非。
ワインが止まらなくなる1品です。
 
 
<PLAT>
鮮魚のムニエルと魚介のリゾット

 
今回、レッスンではフランス料理の重要な基礎で、出汁のひとつ、
フュメ・ド・ポワソン(魚の出汁)の作り方を学んでいただきます。
 
フレンチでフュメドポワソンは、魚料理を作る上では、ソースにしたり、
スープに使ったりと欠かせません。
 
レッスンではこれを用いて、旨味たっぷりリゾットを作ります。
 
また、ムニエルとは、魚に粉つけて焼く調理方法。
元々「ムニエ」とは粉屋さんのことで、そこから語源がきていると言われています。
バターとレモン果汁をたっぷりと絞って仕上げます。
 
<DESSERT>
カカオのシュー パッションフルーツのクリーム

 
 
ほろ苦いカカオ味のシュー生地に、甘酸っぱいパッションフルーツのクリームの相性は◎
 
大人のシュークリームといった味わいです。
 
サクサク食感のココアサブレをのせて焼き上げます。
 
シューをきれいに膨らませるコツや、フルーツピューレを使ったクリームの作り方を、
しっかりとお教えします。
 
皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げております。
 
<募集中の日程>
2月13日(火)
2月17日(土)
2月18日(日)
2月19日(月)
 
3月10日(日)
3月11日(月)
3月17日(日)
3月20日(祝)
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換気・消毒などに、十分に気を配りながら、レッスンを開催しております。
 
なお、レッスン中におきまして、皆さまへお願いがございます。
1 マスクのご着用
2 裸足でのご入室はご遠慮ください(靴下、もしくはストッキングをお履きくださいませ)
3 髪の毛が肩より長い方は、束ねてください
 
(大変恐れ入りますが、男性のご参加は、生徒様のご紹介があった場合のみとさせていただいております)
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キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください。
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~お申込みの流れ~
① お名前(フルネーム)
② ご連絡先のお電話番号
③ ご参加可能な日程・曜日 
④ ご住所
 
をご記入いただき、下記のメールアドレスまでお願いいたします。
atelier.rue.greuze@gmail.com
(48時間以内に返信いたします)
携帯アドレスはメールが届かない可能性がある為、
お電話番号とPCアドレスを必ずご記載ください。
 
なお、キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。
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◆レッスン料金 9000円
◆時間 13時~17時位まで
◆場所 
  茅ヶ崎駅より徒歩4分
(詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします)
◆内容 
   ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート     +グラスワイン)
◆お持ちいただくもの 
   エプロン・ハンドタオル・筆記用具
◆ご連絡方法 atelier.rue.greuze@gmail.com
 
お問合せの際には、必ずお名前(フルネーム)と電話番号の記載をお願いいたします。
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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。
フランス現地の厨房で、キュイジニエール(お料理人)として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えします。
 
★お知らせ★
 
「ビストロ・パ・マルのレシピ帖」を東京創元社より出版いたしました!
 
ビストロ・パ・マルのレシピ帖: ドラマ「シェフは名探偵」(原作:近藤史惠)公式レシピ・ブック | 小川 奈々 |本 | 通販 | AmazonAmazonで小川 奈々のビストロ・パ・マルのレシピ帖: ドラマ「シェフは名探偵」(原作:近藤史惠)公式レシピ・ブック。アマゾンならポイント還元本が多数。小川 奈々作品ほか、お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。またビストロ・パ・マルのレシピ帖: ドラマ「シェフは名探偵」(原作:近藤史惠)公式レシピ・ブックもアマゾン配送商品なら通常配送無料。www.amazon.co.jp

 
 
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先生情報
小川奈々
小川奈々
おうちでパリごはん。フレンチ料理教室主宰   神奈川県出身

2003年、渡仏。ル・コルドンブルーの料理・菓子上級コースを卒業。同校アシスタントも勤める。仏外務省晩餐会厨房、一つ星「ラ・トリュフ・ノワール」、二つ星「アラン・サンドラス」、パリ高級店「ル・ドーム・ドゥ・マレ」のアントルメを任される。フランスワイン、チーズ農家にて研修。パリ国際農業サロン、パリ日仏会館、味の素ヨーロッパ料理デモ講師を担当。帰国後、中沢フーズ(株)アドバイザリーシェフに就任。


教室からのお知らせ

2013/9/16

~フランス秋のきのこ セップ茸とトリュフ~
◆白トリュフの香り 里芋と生ハムのミニテリーヌ仕立て
◆フォン・ド・ヴォライユから作る、野菜とベーコンの農民風スープ
◆フレッシュフォワグラといちじくのポワレ セップ茸のクリームリゾットと共に
◆栗のケーキ マロンクリーム添え
少人数制のレッスンで、パリのル・コルドン・ブルー卒、現地の外務省晩餐会厨房や2つ星レストランで修行、部門シェフも務めた講師がしっかりと楽しくお教えいたします!
キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問合せくださいませ。

2013/8/10

~8月 トゥルトと食の街リヨンの料理~
◆セルヴェルドカニュ
◆ヴィシソワーズ 海老風味のジュレと生ウニを添えて
◆リヨン風サラダ
◆セップ茸が入ったキャベツと鶏肉の
◆コンデンスミルクのアイス いちじくのポワレとバルサミコの風味
少人数制のレッスンで、パリのル・コルドン・ブルー卒、現地の外務省晩餐会厨房や2つ星レストランで修行、部門シェフも務めた講師がしっかりと楽しくお教えいたします!
8月メニュー詳細はこちらのブログをご覧ください。
http://ameblo.jp/cuisinierenana/entry-11588141678.html

2013/7/9

~7月 夏のフレンチ キュンとする真夏の夜の夢~
◆フレッシュとうもろこしとヨーグルトのグラニテ オリーブオイルの香り
◆パプリカのムース ミントのジュレ
◆仔羊と鶏のポワレ オリーブとドライトマトのソース ラタトゥーユ添え
◆もものシロップ煮 レモングラスの香り ペッシュ・メルバ仕立て
アミューズ、前菜、デザートはキュンと冷たいお料理、そして仔羊とラタトゥーユを使ったおしゃれなメインディッシュで、ちょっぴりロマンティックな夏のディナーを演出してみてはいかがでしょうか。
お料理紹介↓
http://ameblo.jp/cuisinierenana/entry-11568811940.html


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