皆さま、こんにちは!
今年もいよいよ12月、だいぶ寒くなってきましたね。
さて、今年最後と年始のレッスンのご案内です。
~2023年12月/2024年1月 寒い日のビストロ~
◆エビとグレープフルーツのヴェリーヌ
◆白子のニョッキ・ア・ラ・パリジェンヌ
◆仔羊スペアリブのトマトスパイス煮込み
◆カヌレ・ボルドレーズ
<AMUSE BOUCHE>
エビとグレープフルーツのヴェリーヌ
香ばしく焼いたエビと、グレープフルーツの取り合わせです。
ソースにはさわやかで相性の良いヨーグルトソース。
ヴェリーヌ(ガラスの器)に盛り付けて、アミューズに。
<ENTRÉE>
白子のニョッキ・ア・ラ・パリジェンヌ
ニョッキというとイタリアンをイメージしますが、
このニョッキはパリジェンヌ風という名前がついています。
じゃがいもは使用せずに、パータシュー(シュー生地)を茹でてつくり、
ベシャメルソースをかけてグラチネしたものです。
レッスンでは、旬の白子と、ベシャメルソースには白みそを加えて、
よりリッチな仕上がりに。
寒い冬に、熱々を頬張っていただきたい1品です。
<PLAT>
仔羊スペアリブのトマトスパイス煮込み
旨味の詰まった、骨付き仔羊スペアリブ。
甘みがあり、煮込むことでとても柔らかに仕上がります。
スパイスをすりこみ、トマトと合わせてじっくりコトコト。
仕上げに、ミントベースのソースをかけて。
<DESSERT>
カヌレ・ボルドレーズ
フランス南西部に位置するボルドーは、言わずと知れた名ワインの生産地。
カヌレはボルドーの郷土菓子で、修道院から生まれました。
元々は、揚げた生地に、砂糖をまぶしただけ、というものでしたが、
徐々に現在の形に変化していったと言われています。
外はザクザクに、中はもっちりの仕上げるのが美味しいカヌレのコツです。
レッスンでは、とっておきのフランス外務省で学んだレシピをお教えします。
実は私も、無類のカヌレ好き。
在仏中はサンテミリオンのカヌレをはじめとした、沢山のカヌレはしごをしてきました笑
皆さまのご参加を心よりお待ち申し上げております。
<募集中の日程>
1月6日(土)
1月17日(水)
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換気・消毒などに、十分に気を配りながら、レッスンを開催しております。
なお、レッスン中におきまして、皆さまへお願いがございます。
1 マスクのご着用
2 裸足でのご入室はご遠慮ください(靴下、もしくはストッキングをお履きくださいませ)
3 髪の毛が肩より長い方は、束ねてください
(大変恐れ入りますが、男性のご参加は、生徒様のご紹介があった場合のみとさせていただいております)
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キャンセル待ちご希望の方はお気軽にお問い合わせください。
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~お申込みの流れ~
① お名前(フルネーム)
② ご連絡先のお電話番号
③ ご参加可能な日程・曜日
④ ご住所
をご記入いただき、下記のメールアドレスまでお願いいたします。
atelier.rue.greuze@gmail.com
(48時間以内に返信いたします)
携帯アドレスはメールが届かない可能性がある為、
お電話番号とPCアドレスを必ずご記載ください。
なお、キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。
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◆レッスン料金 9000円
◆時間 13時~17時位まで
◆場所
茅ヶ崎駅より徒歩4分
(詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします)
◆内容
ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート +グラスワイン)
◆お持ちいただくもの
エプロン・ハンドタオル・筆記用具
◆ご連絡方法 atelier.rue.greuze@gmail.com
お問合せの際には、必ずお名前(フルネーム)と電話番号の記載をお願いいたします。
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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。
フランス現地の厨房で、キュイジニエール(お料理人)として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えします。
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2003年、渡仏。ル・コルドンブルーの料理・菓子上級コースを卒業。同校アシスタントも勤める。仏外務省晩餐会厨房、一つ星「ラ・トリュフ・ノワール」、二つ星「アラン・サンドラス」、パリ高級店「ル・ドーム・ドゥ・マレ」のアントルメを任される。フランスワイン、チーズ農家にて研修。パリ国際農業サロン、パリ日仏会館、味の素ヨーロッパ料理デモ講師を担当。帰国後、中沢フーズ(株)アドバイザリーシェフに就任。