知らなかった。マヨネーズってどこに保存？？

マヨネーズってどこに保存
実家に行くと
マヨネーズが、テーブルの上に出しっぱなし

／
もぅ。マヨネーズが出しっぱなし〜
＼
／
早く、冷蔵庫にいれないとダメでしょ
＼


冷蔵庫に入れて保存するものだと思っていました。





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マヨネーズの保存について
画像はお借りしました。



今日、立ち寄った本屋さんで手にした本



そこには
「マヨネーズは、冷蔵庫に入れない」

と、書いてありました。




なぜ冷蔵庫に入れなくていいの？乳化
マヨネーズは、卵黄に酢、塩、香辛料、植物油などを加えて乳化させてつくります。


この乳化の状態がいちばん安定するのは10℃〜30℃くらいの時


これより温度の高いところや、冷たいところに置くと、不安定になって分離しやすくなるようです。



分離すると腐る
マヨネーズには、酢が入っているので分離しない限り腐りにくいのですが、分離をすると急速にいたみます。


冷蔵庫にいれず、室内の冷暗所保存した方がいいようです。



パン作りで使うマヨネーズの役目は何？


マヨネーズを使うお惣菜パン
パンにマヨネーズを使用することもよくあります。



お惣菜パンは
Komugitoパン教室では、基本コースレッスンの２メニューです。




パンに使うマヨネーズは、ただ味付けの意味だけをではないことをご存じでしたか？



マヨネーズの油分これを利用しているのです。
パン生地にマヨネーズをかけることによって、
脂分が生地の上に乗った状態になります。
それを焼成することで大きく膨らみます。







まとめ


マヨネーズの保存は常温保存がよい

そう言えば、販売されているときは常温ですね。

夏場の気温は、30℃を超えるので冷蔵庫のドア横に保存が良いようです。



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