夏のパン作り対策法、過発酵の季節に突入〜

夏のパン作り対策法、過発酵の季節に突入〜

元パンの商品開発員のプロが教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り


埼玉県上尾市のパン教室
全国、全世界から受講できる
オンライン講座も開講


特許製法の開発者
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。


今年も、銀のスプーン製法
習ってみたいけど、
 
私にできるのか？
どんな作り方なのか？
 
興味ある方に向けて
魔法の生地作り公開セミナー
を始めてます。
 
８月も開催するので
興味ある方はLINE登録
しておいてくださいね。
 
一見、簡単そうに見えて
実は習得するのは難しい
 
でも、つかんでくると
どんどん、手軽になっていき
 
そうなった方が


「パン作りなら
銀のスプーン製法」
になっていくのです♪




＊＊＊＊＊＊＊
 
 

夏のパン作りは難しい？


夏のパン作りは
温度が上がりやすく
 
発酵が早く進むので
 
レシピ通りに作ってる方は
上手くできなくなる季節
だと思います。
 
 
手ごねの場合
 
実は冬の発酵が進まない
季節よりコントロール
しやすいのです。
 
 
この前も、初
オンライン指導した生徒さん
 
動画講座をみるも
温度を分からずに
作っていたそう。。。
 

 
アルコール臭がしてるようなら
温度が高い可能性大
 
という話に
頷いでました（笑）
 
 
 
美味しいパン作りに
一次発酵はとても大事な所で
 
 
プロは、経験値で
このくらいの仕込み水でやる
ってできるけど
 
特に手ごねは
みなさんの手の温度
は違うので、
 
 
安定して、いつも美味しいパン
を焼きたいなら、
 
ここは感覚に頼らず
ちゃんと仕込み水温
 
捏ね上げ温度を測って
その後の発酵管理をする事
を勧めます。
 

測るって

ちょっと面倒に感じる
かも知れないけど


捏ね上げ温度、
26度〜30度の範囲
目指して作ってください。


夏は、粉自体の温度が高いので
冷房の効いてる部屋に置くか
冷蔵庫に入れて冷やす事を勧めます。
 
 
北海道の生徒さん
 
室温をいつも２２℃位に
キープしてるそうで
 
関東で、２２℃って言ったら
寒すぎ～


えらく違いますよね。
 
それなら室温においても
問題なし
 
 
作る場所が変わったら
作れないではなく
 
どこでも作れるように
 
これが正しいではなく
今の環境に合わせたパン作り
してください♪
 
 
 
 
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