それ焼き過ぎ？食のパンだけじゃない、ホワイトライン

★それ焼き過ぎかも？食のパンだけじゃない、ホワイトライン


製パン会社にパンのレシピ提案してきた
元パンの商品開発員が教える


お店で売ってるパンを家庭で
焼きたい方のワンランク上のパン作り


埼玉県上尾市の自宅と
オンライン講座で開講してます


ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ)です。



2月からスタートだった
オンライン指導付きの
オンライン講座受講生の指導が


本日、全て終わりました。



交流した生徒さんとの終わりって
毎回、なんだか寂しいんです。



zoomでの指導って対面生と変わらず、
近い距離感になるので、


変わらず情がうつります。



4ヶ月間、ほんとに
ありがとうございました＾＾


出会いに感謝です。



感想頂いてますので、少しずつ
紹介していきたいと思います。





＊＊＊＊＊＊＊






三重県のTさんは、パンの販売を　
考えている方でした。



でも、パン屋さんで働きながら
パンの勉強をするも、


家庭ではニーダーでも
思ったようなパンが作れなくて悩み



色々と探した中で、
ちゃんと理論からパン作りを学びたい


と動画講座の購入を
してくださいました。


　　
手ごねは捏ね調整ができますが、


ニーダーこそ、小麦粉が変われば
注意点は変わりますから、


それぞれの粉の性質を知って、
対応して作らないと難しいのです。


小麦粉の性質を適切に判断して捏ねる、
これがパン職人さんだからね〜




最終的には、１番のお悩みだった
食パンを理想に焼き上げられました＾＾






そう、オンライン指導受ける
前までは、



動画講座をお渡し後に、トライしても
理想のパンは焼けてなかったのです。




　
動画講座お渡し後も、焼き上げの
パンがパサつくと悩んでらして、


作れるのか不安だったと
思います。



経験者さんあるあるで、


その通りにやってるつもりが
思い込んで観てるので、
どこが違うか気づけないのです！！

　
生徒さんいわく、
思い込んでると、出来てる
と判断しちゃうんですって。



ご自身では、オーブンが原因と
疑ってましたが、




見せて頂くと、最もなパサ付きの原因は
生地作りと、その他の工程の部分でした。



ほんと、見せてもらえたら
修正していきますので、


私としては直接指導して
導きたいのです。



オンラインでの直接指導を
受ければ、
100%作れるようになる保証します。




それと、やはり焼成が強く、


食パンに限らず、パンは全体に
焼き色を回すのではなく、


他のパンでも、下にホワイトラインが
残る程度までの焼成がベストです。

　
こちら、某有名なパン屋さん
の抹茶あんぱんを買ったので
中の餡を見せたくて撮ったもの




よく見て、下にホワイトライン
ありますよね。


焼成もパサ付きの原因の一つです。



ホワイトラインがなくなるまで
焼くのは焼き過ぎ、



ホワイトラインを残して焼いて
見てくださいね。



こちらのパン、すっごい、抹茶でした！



抹茶が濃厚✖️いい感じの甘さ
で、流石だわ〜。




その辺で手に入る抹茶でなく、
美味しい抹茶を
使ってるのでしょうね。





今時の美味しいパン屋さんって、
具材も美味しいですよね。



生地は、生地だけ食べると
翌日はパサつきがち


でも中が餡なのでパン生地と
一緒に食べると、そのパサつきが
歯切れになっていて、


食べやすく、パサつきも感ませんでした。



こうやって、中に具材が
ガッツリ入る場合は、


歯切れの良い生地の方が
具材を楽しめるのです＾＾



生地と具材とのバランス、
ここも考えてレシピにしてます。





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