パン作りに有塩バターを使っても良いですか？

★パン作りに有塩バターを使ってもいいですか？


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埼玉県上尾市の手ごねパン教室

ふわふわパンの専門家若松美保代(わかまつみほよ）です。


2015年にバター不足になった事
を覚えてますか？


当時のパン教室の生徒さんたち、
品薄の無塩バターに困って。


当時、神楽坂で男の料理教室を
開催していた時で、


クッキーを焼く予定でしたが、
埼玉以上に都内は品薄で、


４件回っても無塩バターが売ってなく
マーガリンで代用して対応するしか
なかった事を思い出します。


マーガリンの中でもバターが入ってる
タイプにしたので、あの臭さはなく、


可塑性のあるマーガリンは扱いやすく、
男性には好評でした( ͡° ͜ʖ ͡°)



そんな品薄状態が続いていたので、




パン教室の生徒さんたちからは、
こんな質問がいつくか来ました。


質問です！バターロール作りたいのだけど、

無塩バターないときは有塩バターを
使っても大丈夫なのですか？

そのときは、生地に入れる塩の分量
を減らした方がいいの？そもそも、有塩では作らない方が
よいのですか？


バター風味の豊かなバターロール、
これはバターが外せませんよね。





ズバリ、無塩バターがない時は、有塩バターを使って
代用してもよいです。


有塩バターの約1%が塩分なので、
その分を生地の塩分から引いて、
作ってください。


例えば、油脂を20gだったら塩分は0.2g


塩5gなら、そこから0.2gを引いて
4.8gが塩になるわけです。


たかが、0.2g！と思われる方も
いるでしょうが、


割合を考えると、結構な量になるわけで、
影響は大きく、ここで、
5g入れるとしょっぱいです。



家庭で作るなら、ありですが、
計算が面倒なのと、


塩にはグルテンを締める役割があり、
パンによっては緩んで扱い難くなる
ことも考えられるので基本は勧めません。




今すぐ作りたいのに、
「無塩バターがない！」という時は、


家庭なので、有塩バター使って
塩を減らして対応でもよいです♪



パンも料理も、販売となるとダメな事が、
家庭なら、その作り方の方が良かったり、
家庭だからオッケーって事あります＾＾


パン教室では、お家で皆さんが、
手軽にパン作りを楽しめるように、


銀のスプーンのパン教室は、
これじゃなきゃダメでなく、
「これでもいいよ」の方を優先、



習ったパンをお家でも作る方が大半なのは、
パンが美味しい事が第1の理由でしょうが、




【私でもお家で作れること】
も理由だと思います＾＾




なかなか思ったように作れないと
やる気がなくなりますよね。






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