パン生地が固いからと水を足すのは危険です。

★パン生地が固いからと水を足すのは危険です。

翌日のパンが固くなると
お悩みの方が解決できる、美味しいふわふわパン作り【翌日もふわふわパンが焼けるオリジナル製造方法】銀のスプーン製法（特許取得）使用埼玉県上尾市
手ごねで翌日もふわふわパン教室

ふわふわパンの専門家若松美保代(わかまつみほよ）です。


11月も半ば、夏が過ぎると早いっ、
今年も終わりますね。


シュトーレンレッスンも近づいています＾＾


今日は、27日の試食用の
シュトーレンを焼きました！


美味しいものを作るってワクワク


あ〜、楽しいよーー


なんでこんなにワクワクするの？？(笑)


このシュトーレン、あらゆるところに
気をつけていて、発酵の時間も大事で、
ズレると違うものになるのです。


私が、ねりにねって完成させた
推しレシピ♪



参加のみなさん、
楽しみにしててくださいね＾＾


もうすぐです。








＊＊＊＊＊＊＊





先生って、教える経験を重ねて
生徒さんと共に
成長していくものですよね。


教えれば教えるほど、
気づくことがあり、



生徒さんが、ここで失敗しちゃうパターン
も色々とわかってきて、



「もっとこう教えよう！」
と変化させながらきています。



出来上がりのパンを食べると、
口の中でダマになったこと
ってありませんか？


しっとり感はいいけど、
口の中でダマになるのは嫌ですよね。


くにゅくにゅ



つい最近、オンライン指導中の生徒さん
の中でも、そんなケースがあり



以前の生徒さんでも、
出来がりのパンがくにゅくにゅ、
になったことがあります。



それは、ベーグルの回のこと捏ねていくと、生地が固くなり水を足したのです。今思うと、何で水を足すことををオッケーしてしまったんだろうって思います。グルテン形成前なら入れ方にもよりますが、水を足すのは大丈夫なのですが、グルテン形成してからの水は、グルテンに入るのでなく小麦粉の成分の大半を占める炭水化物に入ってしまうのです。ちなみに、炭水化物とは糖質でありデンプンも炭水化物の一つです。デンプンに水が入って、捏ねるとくにゅくにゅ、見た目はベーグルですが、、、
パンではなく、まるでスイトンでした。
ベーグルだったのでより一層、くにゅくにゅを感じることが出来たのです。

ほんと、この回の生徒さんいい経験しましたよね＾＾

失敗すると忘れない、失敗は次の成功につながります♪

捏ねた生地が固いからと言って
途中で水を足すと、くにゅくにゅ
っとした食感になる可能性ありです。


ただ配合にもより、油脂が多い場合は、
特に気にならないです。


でも、捏ねた生地が固いからと
後から水を足すことはお勧めできません。


ただし、後から入れる水が
ダメというわけでなく、


高加水のハードパンは、グルテン形成
されてから追い水をいれます。


パシュナージュという言葉、
聞いたことありませんか？


それが、追い水のことです。


グルテン形成された後に、
水をいれることは可能なのです。



パン作り、もしかしたら、みなさんも、
今回のケースのように、


ちょっとしたことが失敗の原因
だったかも知れません。




ちっとしたことって、
自分では気付かないもの
なんですよね。


美味しいふわふわパンを焼きたい方は、
理論から学ぶことを勧めます。



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最後まで読んでいただきありがとうございます。若松美保代より