強力粉のタンパク質含有量

 
 
【てごねパン教室Angeは唯一無二】
 
たったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。
  Ange式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

現在講師経験18年・在籍生徒数約130名   千葉県船橋教室は対面レッスン
県外の生徒様が1/3
講師は全てベテラン級なのでお任せください。

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こんにちは。     Angeメソッドで 『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)

千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分 てごねパン教室Angeの平野宏子です。     今日のAngeのレッスンは、 体験レッスン(私担当)と中級(午前)＆上級(午後)レッスン(野村先生担当)です。

体験レッスンは1３時には終わりましたので、２階で事務作業をしています。










お天気がいいと、暖房を付けなくても暖かいです。




でも、雲がかかると寒くなる〜


ちょっと食べたくなって、






お隣りのオムフォンさんのおむすびとレモネードスカッシュとキャラメルとりんごのチーズケーキを買いました






16時から特別レッスンがあるので、サッと今日のブログを書きます






 ​水分調整は必要





体験レッスンの時、必ずお話しするのが
強力粉のこと。






Angeの生地作りは水分調整を学ぶのが一番のキモ。






生地に与える水分量は、実は強力粉の


1️⃣タンパク質含有量によって
2️⃣湿度によって
3️⃣配合によって


変えないと、いつも同じ柔らかさ(安定した)のパンは作れません。




 タンパク質含有量


パン作り初めての方にとっては


タンパク質含有量って何ですよね




経験者の方でも、独学で作っていたり、知識までは教えていない教室もあるので、聞いたことないよって方は少なくないでしょう。




小麦粉は、粉の中にタンパク質がどれくらい含まれているかで分類されています。












購入する時に、タンパク質含有量を見るのは重要です。




クオリテのタンパク質含有量は


13％
です。






違う強力粉だと、タンパク質含有量が変わりますので、水分調整が少し難しくなります。






時間がなくなってしまったので、また明日よろしくお願いします🙇‍♀️











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