2~3日経っても驚異のふわふわ!!他では絶対に習えないAngeメソッドオリジナル製法。
たった2時間で、パン屋さんより軽くて柔らかいふわふわパンが作れる。
『2~3日経っても温めずにふわふわ』なパン作りが学べる教室(講師経験14年・生徒数約130名のご信頼いただいてるパン教室)船橋教室・通信動画レッスン開講
こんにちは。てごねパン教室Ange代表の平野宏子です。
個人パン教室を始めて10年になりますが、プリンターのトラブルとパソコンのウイルス感染が同時に起きてしまいました
新しいパソコンとプリンターに買い替えをすることにしましたが、ウイルス感染をしているので自分でデータ移行をすることが厳しくショップに預けております。
生徒様にはご不便をおかけいたしますが、私の口頭説明でレッスンをさせていただくことになります。ご理解の程よろしくお願い致します。
さて、『成形』が苦手という方は、結構多いのではないでしょうか
めん棒を使って生地を伸ばすのも、なんとなくやっていたら歪んでしまいます。
★決まったサイズに伸ばす
★厚みを均一に伸ばす
★しっかり角を出せるように伸ばす
上記を少ない回数でめん棒が当てられることって大事なことです。
どうせ食べてしまえば一緒でしょうと思うのはちょっと違います
その形や厚み、大きさに合わせて焼成&焼き時間を決めていますので、例えば大きく伸ばし過ぎて厚みが薄くなってしまうと、火が通り過ぎて水分が飛んでしまいますし、薄いから食感も悪くなりますね。
つまり、『成形』の技術は、見た目だけでなく美味しさにも直結していると言えます。
今月は中級のグラハムウインナーのデモをしましたので、写真を撮りながら成形しました。
まず、縦長長方形に伸ばしますが、実はベンチタイム前の丸め直しからが大事なのです。元の形が歪んでいたら、当然伸ばしても歪みますから。綺麗に丸めることは必須です
角を出す
厚みを均一に
9.5cm✖️18cm
を意識して、
角の出し方ですが、めん棒を斜めに転がしても綺麗な形にはなりません
また、手で引っ張ると生地が薄くなりますからお勧めできません
めん棒使いのみで角が出せるようにコツを掴みましょう。
Angeのレッスンでは、縦横2回ずつ以内でできるようにという目標ルールがあります
まず、真ん中から上に伸ばす際、生地の終わりまで伸ばさずに1cm手前でめん棒を止めます。下に伸ばすのも同様です。そうすると、上と下に生地が高く盛り上がります。その厚みを左右に伸ばすと角を埋めてくれます。
下はジャムローズの成形動画ですが、1分に切り取ってみました
次にスケッパーで切り込みを入れますが、
なるべく左右対称、多少ずれたとしても本数は必ず同じにします。実は斜めの角度が大事です。
角度が斜め下方向でなく横に近い角度だと、網目が最後の方で被らなくなってしまいます。
網目を下ろしていく角度は、左右それぞれに平行を意識するととっても綺麗に仕上がります。
今日もご覧いただきましてありがとうございました
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