形よい『バターロール成形』のコツ

たった２時間で、パン屋さんより軽くて柔らかいふわふわパンが作れる。

『２～３日経っても温めずにふわふわ』なパン作りが学べる教室(講師経験14年・生徒数約130名のご信頼いただいてるパン教室)船橋教室・通信動画レッスン開講

こんにちは。てごねパン教室Ange代表の平野宏子です。

今日は通信初級クラスのZOOMレッスンでした。
メニューはバターロール。
形よく、ふわっふわに作るのが難しいメニューですね。
パン講師の先生にも苦手な方は結構多いんですよ
私は、大手教室の講師時代から、先生たちからもよくお褒めいただくことが多かったのでやや自信有り
自分が上手く作れても、生徒さんが形よく作れるようにならなくてはいけません。
指導力が問われるメニューでもありますね
レッスンでは綺麗に作れても、復習してみたらアレアレ？ってなりやすいのも確か。
船橋教室では２月の初級メニューなので、２月にYouTubeで成形動画を公開しようかなと考えています。
まだYouTube登録をされてない方は是非ご登録ください。ここでは予告だけしますが、いつアップしていつ非公開にするか未定です。登録されるとお知らせが届きますので、見逃さずにご覧になれます。
生徒さんたちのために、時々難しい成形動画をアップしたり消したりすると思います
レッスン用ですので、ずっと公開しっぱなしではなく、レッスンと連動したタイミングで出そうかと思います。

今日のレッスン時に、成形を撮っておきました。

この形が一番大事

いつもこの形からスタートできると、形が安定します。
太さに注意してください。
めん棒にかけるチカラの加減でも太さは変わってしまいますので、常に太さと生地の厚み(食感にも影響する)に気をつけましょう

真ん中から手前に転がす


真ん中から奥へこの時のシルエット・幅・厚みが大事。特に奥は最後に上にかぶる部分だから、幅に気をつける必要があります。


もう一度手前に転がして、手前の幅を広げています　真ん中から奥は薄くし過ぎないようにすることで、段差のある立体的なバターロールになります


手前の厚みを横に開いて巻く


上の状態(画像)から、生地を台からはがして緩め、下の画像の位置まで軽く巻く


上から左手で持ち上げ、生地をひっくり返して(左手で支える)、右手で先端を持つ。手が写ってないからわかりにくいかな

左手の指先でコロコロと転がしながら、右手で生地を引っ張らないようにかぶせていく。
最後はこうなります３段ね


パン屋さんとは成形の仕方が違います。パン屋さんは大量に作るのだから、いかに効率よく早く成形するかが勝負。
私たちはおうちで食べる少ないパンですから、丁寧に綺麗に成形する技を身につけて、お友達にプレゼントしたらビックリされちゃうようにできるといいですね。


生徒さんが、発酵具合や断面の状態を質問されたので、完全に冷めてからカットしました。
下が詰まったりすることのないように作りましょう


Tさんのバターロール綺麗な形になりました。柔らかさも予習した時と全然違っていたそうです。


Nさんのバターロール上にかぶる部分が太くなってしまったみたいとおっしゃるので、参考までに成形後の幅を測ってお伝えしました。


約３cmでした。Nさんは４cmと言ってました。
成形というのは、厚みは食感に影響しますけど、全体の形は人それぞれですから、結局は自分がいいと思えばそれでいいのです
私の形が気に入ってもらえれば参考にしてくださいという感じ。
二次発酵前

二次発酵後




一応裏も撮ってみました。




今日もご覧いただきありがとうございました


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