捏ね方の違いでパンの味まで変わる

たった２時間で、パン屋さんより軽くて柔らかいパンが作れちゃう。

２～３日経ってもふわふわなパン作りが学べる教室千葉県船橋教室・大阪教室・通信動画レッスン

おはようございます。てごねパン教室Ange代表の平野宏子です。

今日から一週間、教室でのレッスンをお休みさせていただきます。
これはコロナとは全然関係なくて、確定申告の準備のために予め空けておいたのです。ギリギリにならないと焦らないタイプなので
でも、国税庁のホームページを見たら、申告期限が１ヶ月延長されていたんですねまだ１ヶ月あると思ったら私遊んでしまいそうで恐いですサボらずに頑張りたいと思います。通信レッスン動画撮影と新メニューの試作もしないとね



土曜クラスの体験レッスンを受講してくださったSさんがメールをくださいました
Sさんは美味しいパンや食べ物が大好きな方なので、パン屋さんのパンは価格を踏まえて評価されてるというお話をされてました。
私とご一緒に作ったパンをSさんがどう評価なさるかドキドキでもあり楽しみでした

土曜日は、コーンマヨブレッドと胚芽ブレッドを作ったのですが、当日・日曜日の朝と夕方にも召し上がり、柔らかくて美味しかったですというご感想をくださいました。

そして、『先生の作られたのは、更に美味しく甘くて驚きでした』という評価をくださいました。
そこに気付かれるとは、さすがSさんだなぁと思いました。
生徒さんがご自分のパンと私のパンを食べ比べて、食感だけではなく味も違うというご感想をくださることがよくあります。
同じレシピ(配合)で作っているので、捏ねによって食感が違うのは当然としても、味までもが違うとはどういうことなのかと思いますよね。
レッスンのパン作りにおいては(ご家庭は含みません)、私のパンと生徒さんのパンの違いは捏ねのみです。他の条件は全て私が同じになるように細部まで導いているからです。

そうなると、捏ねた生地状態が影響した発酵の過程(糖の分解)から何かしら起きていることだと予想されます。
私の生地は水分がかなり多くても(ドロドロになるくらい水分を入れます)傷めないように捏ねられているので、ガスを抱き込む力が強く発酵がスムーズ・・・その分残っている糖が生徒さんよりも多いのかもしれないと思うところですが・・。
土曜日の胚芽ブレッドに関しては、二次発酵はSさんのパンもほぼ私と同じタイミングで上がってきました。そこにも甘味の違いがあるとしたら、時間的なこと以外にも理由があるのかもしれません。糖の分解の仕方もかなり複雑なようなので・・・。
私は科学者ではありませんから、私のパンについて研究することはできません結果として私のパンが美味しいと言っていただけるのなら、私の捏ねを生徒さんたちにお教えするだけです。
Sさん、ご感想をどうもありがとうございました。Sさんのお嬢さん(パン作り経験者)に、お母さんのパンはすごく美味しいと言われるようになるのを楽しみにしています







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