あてにならない計量カップと計量スプーン

こんばんは
『イースト無添加で２～３日経っても温めずにふわふわパン作り』
千葉県船橋市・通信レッスンパン教室講師の平野宏子です。

前回ご紹介しました通信ココアハートをご受講くださっているSさんですが、今日は３回目のココアハートの画像をお送りくださいました。ありがとうございます。
通信の生徒さんのこの熱心さ久しぶりでワクワクしますね。一期生も二期生も、体験レッスンのパンは、納得がいくまで何度もチャレンジしてくださいましたね。
Sさんは船橋教室の生徒さんのお友達で、今回が初めてのAngeのレッスンでした。
ココア生地続きで、お子さんが飽き始めているみたいです

３回目は、今までで一番柔らかくできたそうです。美味しいと思えてよかったです一歩ずつ階段を上がっています
でも、発酵画像とSさんのコメントからすると、たぶんもっと柔らかくなるかなと思います。
明日の状態を聞けばはっきりします。

さて、Sさんからご質問がありましたので、今日は計量器具について書こうと思います。以前にも書いたことがあるから覚えている方もいらっしゃることでしょう。

まず、Sさんのおうちには２つの計量カップがあって、100ccで測った牛乳をもう１つのカップに移したら90ccしかなかったということでした。同じカップではないのですね。
こういうことは普通にあります。計量カップなんだから、普通量が違うなんて考えないですよね。



もっと言うと、計量スプーンもスプーンによって違ったりします。
浅型と深型が違うのはもちろん、深型でも生徒さんのおうちのスプーンと教室のスプーンは違いました。
教室のスプーンなんて、小小さじ２杯が小さじ１になってないんですよ同じ3本セットの２つなのに



もう何も信じられないと思いました。
大阪教室のデジタル計りも４つがバラバラでした。
私が２つ持って行ったので、それと同じに測れる２つを使いました。
クロワッサンレッスンの時には、発酵器の温度(数字)も正確ではないことに気付きました。

どこまでって感じでしょう
なので、私は生徒さんたち、特に通信の生徒さんたちにはなるべく教室と同じカップとスプーンを揃えていただくように以前お願いしました。船橋教室の生徒さんは、教室でパンを作っていますから、正しい味と食感を知っているので大丈夫ですが、通信の生徒さんたちは手探りで作りご自分のパンが全てなので、実際計量に違いがあればもう私の指導の範囲外になります。
同じ器具を使っていても誤差は出るものなので、違う器具だと尚更誤差は大きくなり、それが少なからずパン作りに影響を与えてしまいます。


Sさんからのご質問です。いつも見ているレシピはg表示なんですが、gとccはどう違うんですか
重量と容量の違いと言いましょうか。重さと容積とも言うかな水は、gとccがほぼ同じと考えていいです。でも、牛乳は違いますよ。100cc＝100gではありません。固形分が入っているから少し重くなります。
なんで本とかネットの表示はgが多くて、Angeの教室ではccやスプーンなのか

まずg表示のメリットからいきましょうか。私の考えですが
一つは、本で小さじ1/3って書いてあっても、初心者の方が正しく測ることはほぼできないです。計量から失敗するでしょうね。船橋の生徒さんならわかりますよね
スプーンの形や容量も様々ですし。それよりは重さの方が誤差が少ないと考えられているからではないでしょうか確かに初心者の方や自己流の方ならgの方がいいと思います。
また、重さだったら、ベーカーズパーセントで計算して割合から生地量を増やしたり減らしたりができます。パン屋さんのように大量の生地を捏ねる場合には特に便利だと思います。

ccやスプーンで測るメリットは、ちゃんと正しく測れるならこちらの方がより正確に測れると思います。私はね
今回ココアハートのレシピは、初心者の方も対象となっていましたので、あえてg表示にしています。ですが、配合はスプーンとccで考えてから計りで確認しました。
例えば、塩２gだとして、１gから２gに切り替わって、そこから３gに変わる寸前まで、私からするとその１gがかなりの塩の量に感じて不安になります。それが計りによって違ってたらもう恐いですね
あとは、大さじ小さじでずっと測ってきたから、感覚でパパッと配合を決めることができるようになったと思います。
私にとってはこちらの方がやりやすいです。
まぁ、慣れもありますよね。
長くなっちゃったでは、おやすみなさい

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