皆さま、こんにちは。
 
9月に入りましたが、まだまだ残暑が続きますね。
スーパーでは、徐々に秋食材が並びはじめて、わくわくします。
 
フランスでも、マルシェはかぼちゃなど…秋めいてきます。

 
さて、ビストロ料理教室の秋レッスンメニューのご紹介をいたします。
 
2024年9月＆10月　秋レッスン　～Recettte  d'automne～
◆柿とブルーチーズのアミューズ
◆魚介と秋の焼き茄子のサバイヨンソース
◆チキンのトゥルト　栗、りんご、キャベツのファルス
◆メルヴェイユ
 
 
＜AMUSE BOUCHE>
柿とブルーチーズのアミューズ

 
これから旬をむかえる柿。
フランスでは、中華街に行くと見かけます。
フランス語でも柿は「kaki」と表記されます。
 
ピリッとしたブルーチーズとは、意外にもよく合います。
はちみつをかけて仕上げれば、ワインの止まらないアミューズに。
 
 
<ENTRÉE>
魚介と秋の焼き茄子のサバイヨンソース

 
フレンチ技法の中でも、クラシックで火入れが難しいとされるソースです。
 
フレンチソースの中でも、基本中の基本でもありますので、
しっかりとレッスンでマスターしていただけるようお教えします。
卵黄を用いて、ムース上に泡立てながらゆっくり火をいれて仕上げます。
 
魚介にかけて、さっと表面に焼き色をつけることで香ばしさが加わり、ご馳走に。
旬の秋茄子とともに盛り付けます。
 
<PLAT>
チキンのトゥルト　栗、りんご、キャベツのファルス

 
トゥルトとは、ブリゼ生地で食材を包む技法を用いた、
中世にはすでにあったと文献で確認できるフランス料理です。
 
サクサクとバターの香ばしい生地に、
チキン、栗、りんごと秋を連想させる食材を詰めて焼き上げます。
 
温かくても、冷めても美味しいトゥルト。
 
ワイン会などの持ち寄りにも、おすすめしたいお料理です。
 
<DESSERT>
メルヴェイユ

 
メレンゲとクレームシャンティーを組み合わせた、
サク、シュワっと天使のような軽い口溶けのお菓子。
 
周りにチョコレートを削ったものがコーティングされています。
 
ここ数年、パリでは爆発的な人気を得ていますが、意外にもその歴史は古いものです。
諸説ありますが、18世紀頃にベルギーからもたらされたのだとか。
メルヴェイユとは当時、流行りの華やかな恰好をした若い女性のことをさし、それを表現したお菓子だったという説もあり。
 
とにかく、現在パリで流行りに流行っていて、ショーウィンドー越しにパティシエが作っているのが見える店舗が多くあり、みんな行列しています。
 
レッスン日程（キャンセル待ちご希望の方は、お気軽にお問い合わせください）
9月15日（日）満席
9月16日（祝）満席
9月20日（金）満席
9月22日（日）満席
 
10月13日（日）満席
10月14日（祝）満席
10月20日（日）満席
10月21日（月）満席
 
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～お申込みの流れ～
①　お名前（フルネーム）
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なお、キャンセル待ちのご登録をいただければ、順番にお声掛けさせていただきたく存じますので、お気軽にお問合せくださいませ。
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◆レッスン料金　9000円
◆時間　13時～17時位まで
◆場所　
  茅ヶ崎駅より徒歩4分
（詳細はご参加が決定した方にお知らせいたします）
◆内容　
   ビストロ料理(アミューズ・前菜・メイン・デザート     ＋グラスワイン）
◆お持ちいただくもの　
   エプロン・ハンドタオル・筆記用具
◆ご連絡方法　atelier.rue.greuze@gmail.com
 
お問合せの際には、必ずお名前（フルネーム）と電話番号の記載をお願いいたします。
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当教室では、本格ビストロ料理をおうちでもちゃんと作ることができ、楽しみながら料理の腕を上げていただけるよう、実践的なレシピで実習形式のレッスンです。
フランス現地の厨房で、キュイジニエール（お料理人）として勤務していたテクニックやコツなどを、丁寧にお教えします。
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