砂糖なしのパンでも美味しい♪「甘みを増す自然素材」
 
 
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代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
ハロウィン終わって
１１月に入り
 
ちょっとクリスマス
モードに入ってきました♪
 
 
皆さんの試食のシュトレン
焼いてます。
 
 
 
＊＊＊＊＊＊＊＊＊
 
 
 
 
 
砂糖なしでもボケないで
コクのあるパンを作りたい
 
と思ったことないですか？
 
 
砂糖を入れ忘れると
ほんとマズイですよね😅
 
 
 
生地に水分代わりに「甘酒」
入れると、砂糖なしでも
 
甘さ＋麹からのコクのあるパン
になります。
 
 
今まで作った甘酒入りのパンは
甘みあるな～な感想だったけど
 
 
今回、酒種酵母のパン作りと
同じ工程にしたら
 
酒種酵母のパンみたいなコクで
イメージ通りのパンが焼けました♪
 
 
 
 
 
甘酒とは？
 
Wikipediaより
↓
 
 
 
 
 
こちらの甘酒を
 
を水分の代わりに入れ
砂糖なし
 
 
 
 
 
 
 
捏ねてるとグルテンが引き締まり
いつものような伸びがない
 
 
 
この生地から出来上がりのパン
が想像できるんです。
 
 
イーストのエサとなる、ぶどう糖は
甘酒に大量に入ってるけど
 
 
砂糖のように直にイーストのエサ
にならないのもあって
 
 
 膨らみは悪くなります。
 
 
ちなみに、この配合は食パンね
 
 
焼き色、強いでしょ。
 
 
通常のレシピより10度
低めで焼成したけど
 
もう10度下げても
良かったかも
 
 
 
しっとりしてるし
 
 
甘酒入れると
自然な甘みがあって
コクがでる効果あり
 
 
ただ、我が娘は、
苦手だったの😢
 
 
酵母として酒種も、ホシノ酵母
も食べずで
麹の味が苦手なんだろうな。
 
 
小麦粉の風味がでる
イーストパンが好きなのよね。
 
 
一口食べて、いらないって
言うから
 
 
一口でやめられるのって
すごーく嫌で。
 
 
嫌よね
 
 
一口食べて置かれるって
ほんとに嫌だ
 
 
ちゃうどあった餡を挟んだら
食べやすくなったようで
食べました😄
　
 
 
麹の味が好きな方は
甘酒入り、オススメ
 
家族好みのパンを
焼いてください。
 
 
 
パン作りの基本の工程が
できるようになれば
 
水分を甘酒に変えたりも
楽しめます。
 
 
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