★ベーグルの食感を変える方法



製パン会社にパンにレシピ提案してき
元パンの商品開発員が教える


お店で売ってるパンを家庭
焼きたい方のワンランク上のパン作り


埼玉県上尾市の自宅と
オンライン講座で開講してます


ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ)です。




昨日は、ハワイ在住の
オンライン講座プレミアムコース受講のRさん
のオンライン指導でした＾＾




日本に帰省中でしたけど




特別な道具なしで作れる
銀のスプーンメソッドなら、
オンラインでどこからでも受講できる







zoomは革命を起こしましたよね〜








今日で5回目




お渡しのベーグルの配合で作ってみたら
固くて詰まったベーグルに
なっちゃったそうで



ふんわり柔らかいベーグルが作りたい
って事で、


今回はベーグルを見ました。



ベーグルって好みありますよね。



皆さんはどんなベーグルが
好きですか？




私は、固くて詰まってるタイプより



もっちり弾力はあるけど
ソフトな方が好き



ベーグルの食感のコントロールは
自由自在、



銀のスプーンのパン教室では
そんなコントロールの仕方も
お伝えしています。




作る工程は、銀のスプーンメソッドで



ベーグルの成型は、こちらのYouTubeも
参考になると思います⏬





茹で時間など工程が変わる部分は
配合と一緒に記載してます。




もう捏ねバッチリ！


ベーグルも捏ねは同じなのです。



見ていくと、



Rさんの固くなる原因は
焼成でした。




製パン業界で作ってるベーグルは、

(大手のパン教室は違うかも)


発酵を抑えて生地そのものを
頂くパンです。


シンプルな配合で砂糖量も少ないので、
高温で焼かないと色付きません。



なので、長く焼くと
クラストが分厚くなり
固くなるんですよ～




わざと、クラストを固くして
バリバリと頂くベーグルもあるので
ダメってわけじゃないけど


ソフトベーグルを好むなら
長く焼かないことです。




長く焼かないように、
指定時間で温度を上げる



他のパンも、パンは焼成時間が長いと
パサつきの原因にもなるので



基本は焼成時間は伸ばさずに
温度を上げる方を選んでくださいね。





手直ししたらバッチリ👆





早速、作りたいって言ってた
胡麻、入り～





自分で、こうやってみよう、
とトライするのはいい事ですが


答えってなかなか出ないですよね。



そうやって、やり続ける労力


何年も自己流でやってる人もいますが、


基本が出来た先が
パン作りは、まだまだ奥深く
楽しくて♪




翌日もふわふわなパンが
焼けるという基本部分に
ずっーと時間を費やすって


もったいないよ〜



「翌日のパンが固い」


「パン屋さんのようなパン
が焼けない」


そう思ってるなら、



知ってる人、その道のプロに習って
早く、そこから脱出しちゃてください。





いよいよ


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