★パンに穴があく原因は？こちらの３つです。

製パン会社にパンのレシピ提案してき
元パンの商品開発員が教える


お店で売ってるパンを家庭
焼きたい方のワンランク上のパン作り


埼玉県上尾市の自宅と
オンライン講座で開講してます


ふわふわパンの専門家
若松美保代(わかまつみほよ)です。


最近、自分もインスタを始めたので
人のも良くみるようになってます。


そうするとね、食べたくなるし、
作りたくなりますね＾＾


抹茶のクロワッサン
をアップしてる方がいて、


それが、すごく濃い抹茶なの。


あんなに色がでるって、
苦くないのかな？


食べてみたいっ。


サダハルアオキのクロワッサン、
今度、東京駅まで
買いに行こう思います。





＊＊＊＊＊＊＊





基礎6回コースの３回目


全粒粉の入った食事パンでは
ドック型にして成型の練習をしています。




オンライン講座でも、
配合お渡ししてますので
オンライン生も作れます♪



歯切れのいい生地なので、
サンドイッチやハンバーガーバンス
におススメです。



教室では、サンドウィッチにしています。




一見、ハードパンぽいですが、
あの噛み切り難さがないので、


８０代過ぎたおばあちゃん、
おじいちゃんにも
おススメできるサンドウィッチです。



パンに穴が開いていた
経験ありませんか？



食パンの場合は２次発酵で
過発酵が原因になる事も多いですが、




他のパンの場合、


穴があく原因は
成型時が大半です。



・パン生地が乾燥していたこと


・手粉が多く入ったこと


・ガス抜きができてないこと



この３点です。




今回、成型時のガス抜きが
均一に出きてなくて穴が空きました。





教室で使用してるのは木の麺棒なので、
プラスチック麺棒より技術が必要で
ガスがうまく抜け無い事もあります。



綿棒をかけるときは、
優しく、


だけど、適度な力は必要です。
　


プラスチック麺棒だと、
ぺったんこに出来ますよね。




ぺったんこが、いいわけではなく、


それ風味を出す事にもなるのです。



技術は入りますが、
【美味しさ】にこだわるなら、
木の麺棒を使う事をすすめます。




麺棒のかけ方でも、
パンの美味しさ、ふわふわ度
は変わるのです。


銀のスプーンは、目指すは、
パン屋さん超え、


誰かに作ってあげたくなるパンです＾＾





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