パンお菓子教室 cuisine farine
先生情報 |
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坂口 則子 |
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製菓専門学校の製菓製パン課通信制卒業後、製菓衛生師免許を取得。 モンサンクレール辻口博啓氏のお菓子教室スーパースイーツスクールのスイーツ・インストラクターコース修了後、同校認定インストラクターとして勤務。 松尾美香のパン教室Ｏｒａｎｇｅｒｉｅディプロマ取得 プロフィール詳細をみる |
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らちゅりんさん
2020/5/31 14:19:15
お世話になります。バケットショコラを焼いてみました。指定の粉が手に入らず(注文中)、タンパク質10.3%、灰分0.5%の粉を使用して作りました。クープ2本で焼成しましたが帯切れしてしまいました。クープとクープの間が狭かったから、それとも成型の不具合、チョコの様な油分の多いものだからでしょうか？味はとっても美味しくやみつきになりました。
粉は少しタンパク質量が少ないですね。生地の固さなどは変わるかもしれません。でも上手く成形できて美味しかったのならいいと思います。写真がないのでわからないのですが、帯切れの要因はさまざまで、生地を張らせすぎまたはクープの重なりが少なかったときに帯切れしやすいです。おそらく後者と思われます。重なっている長さがクープの1/3を目安にしてみてください。