福岡　麹作り・発酵料理教室（福岡市西区愛宕浜）の2026年5月レッスン情報

〇「麹や発酵をきちんと理解したい」「自分で米麹を作れるようになりたい」そんな方のための3日間集中講座です。

本講座では、麹菌の基礎知識から温度管理の考え方、実際の米麹づくりまでを、座学と実践を通して丁寧にお伝えします。3日間かけて麹菌を育て、ご自宅で再現できる技術の習得を目指します。

さらに、完成した米麹を使った塩麹・しょうゆ麹・濃厚甘酒の作り方も学べるため、日々の食事に無理なく取り入れていただけます。

少人数制でしっかりサポートしますので、初めての方でも安心してご参加いただけます。


〇自家製生米麹づくり講座について

本講座は、甘酒や味噌、しょうゆ、みりん、日本酒、酢など、日本の食文化を支える様々な発酵食品の原料になる「米麹」を、
ご自宅で作れるようになる講座です。


米麹には多くの栄養成分や酵素が含まれており、健康や美容への良い効果も期待されています。米を蒸し、麹菌を繁殖させることで作られる米麹は、発酵食品作りに欠かせない原料です。


講座では、麹菌や米の種類の選び方、麹菌を育てるための温度管理の考え方、生米麹の具体的な作り方、酵素の特性などを
理論と実践から学び、3日間かけて実際に麹菌を育て、自家製米麹を完成させます。


〇自家製生米麹づくり講座の特徴

①できるだけ農薬を使用していない米麹づくりに適した米を使用して、美味しい麹調味料の原料になる生米麹を作ります。


②浄水器を通したお水を使用し、美味しい米麹を作ります。


③市販の米麹と比べて麹菌を多めに使用し、酵素の豊富な米麹を作ります。


④黄麹菌を使用した濃厚甘酒・しょうゆ麹・塩麹の作り方も学べます。


⑤少人数制の対面講座なので、麹菌の状態を直接確認しながら学べます。
実際にお米や麹菌に触れ、変化を体感しながら、米麹づくりを身につけていきます。


⑥座学と実践で、衛生管理や麹づくりで必要な用具や調理器具選びまでお伝えする講座です。