オレンジページの学校 クスパ校（東京都港区）の2025年8月レッスン情報

■ガザ・キッチン
オレンジページより6月に発売された書籍『ガザ・キッチン パレスチナ料理をめぐる旅』は、Laila El-HaddadとMaggie Schmittによる世界的ベストセラー『The Gaza Kitchen』の日本語版。家庭料理からお祝いの一皿まで、ガザ地区に根づく食文化の多彩さと奥深さを伝えます。
また、料理のレシピだけでなく、封鎖や物資不足の現状──人々が食を通じて培ってきた“抵抗”と“誇り”──についても丁寧にレポート。食材や調理器具、伝統行事との結びつきを通じ、ガザの暮らしを体感できる一冊です。

この本をより多くの方に知っていただくために、今回は、アラブ地域への渡航経験20回以上、アラブ料理研究家のファラウラ先生を講師に迎え、パレスチナ料理をご紹介するレッスンを開催いたします。

■食を通じて世界を知る
パレスチナ料理は、単なる「おいしい食事」にとどまらず、長い歴史や暮らしの中で大切に育まれてきた“心のよりどころ”ともいえる存在。たとえばガザの赤いタヒーナやしっかり効かせたチリは、厳しい状況のなかでも受け継がれてきたレシピと食材への愛情を感じさせてくれます。

■パレスチナ料理の特徴
パレスチナは良質なオリーブの産地で、料理にはたっぷりのオリーブオイルが使われます。ザアタル（タイム＋ゴマ）、スマック（すっぱいベリーの粉）、パセリ、コリアンダーなどのハーブを組み合わせるのも特徴です。北アフリカで多用されるクミンや、湾岸諸国のギー（澄ましバター）とは対照的に、すっきりとした草木の香りが際立ちます。

■作る料理
・ディジャージュ・マシュウィー（ローストチキン）
・マナーイーシュ（うす焼きパン）
・ラムーナーダ・ビル・ナァナァ（ミント入りレモネード）

■講師：ファラウラ先生
「はじめまして。アラブ料理研究家のファラウラ（farowla）と申します。エジプトを中心に、アラブ家庭料理の研究を重ねてまいりました。現地で培ったレシピと食文化の背景を、皆さまと一緒に楽しく学び、味わっていただければ幸いです。
当日は『ガザ・キッチン』のレシピをベースに、香り豊かなスパイス使いと手軽にできるテクニックをたっぷりご紹介します。どうぞお気軽にご参加ください！」

ファラウラのアラブ料理レシピ（Webサイト）
https://farowla1203.com/