チョコレート系の焼き菓子1(1種類から受講可能3000円~)
今回はブール・ド・ネージュ以にはチョコレートと合うシナモンを使いました。
ブルー・ド・ネージュ・カカオ(単品3200円)はチョコレートをとかし生地に練り込みくるみと焼き上げました。粉糖をまぶすタイミングが大切です。
シナモン・ショコラ(単品3500円)はシナモンとココアパウダーを使ったクッキーです。バターが少なくビスケットの様な生地です。硬く日持ちがするクッキーにチョコレートでうわがけしました。
ヘーゼルナッツ・ショコラ(単品3000円)は優しい食感のクッキーに薫りのよいヘーゼルナッツと隠し味にシナモンを加えました。
2種類
ブール・ド・ネージュとシナモン・ショコラ→5500円
ブール・ド・ネージュとヘーゼルナッツ・ショコラ→4800円
シナモン・ショコラとヘーゼルナッツ・シナモン・ショコラ→5000円
ロールケーキの生地、巻き方のデモレッスン。
ロールケーキの生地は卵白、卵黄を別々に立てる別立てで作ります。二つの生地にの合わせ、粉の入れるタイミングを説明させていただきます。はちみつ入りの生地になりますのでカステラ風になります。
生クリームは練乳を加えミルキーな仕上げにしていきます。(自宅でも巻きやすいよう生クリームのブレンドの説明致します。)
オプション(2000円/人)フランス伝統菓子フィナンシェのレッスンでは味の決め手である焦がしバターの作り方、生地の作り方をデモしながら説明していきます。
さくらのシフォンケーキはさくらの葉とさくらのパウダーを使用してつくります。クリームにもほんのりさくらの薫りを付けてデコレーションします。
オプション(2000円/人)→さくらのサブレはさくらの紅茶の茶葉を使います。さくらの葉を使いたかったのですが、さくらの葉を使用するとなると焼きたてはさくらの薫りがしますが次の日には薫りが損なわれてしまします。そのためさくらの紅茶の茶葉を使ってさくらの薫りを少しでも長く楽しめるようにしました。こちらの生地はプレーン生地としても楽しめる生地なのでとしても重宝する配合かと思われます。
こちらのレッスンではカスタードクリーム(プレーン、紅茶バージョン)、クレーム・ディプロマット、クレーム・ダマンド、クレーム・フランジパンヌ(プレーン、紅茶バージョン)を学べます。
紅茶のいちごタルトはフランジパンヌに茶葉を加え、赤いフルーツのコンフィチュールと焼き上げ土台をつくります。カスタードクリームと生クリームを合わせた紅茶風味のクレーム・ディプロマットを土台に絞りいちごをかざります。
焼きタルトいちごは基本生地のクレーム・ディプロマット(カスタードクリームとクレーム・アーモンドを合わせたもの)を絞りいちごをのせた焼き上げます。焼き上がりにキルシュをまとわせます。濃厚でとてもみずみずしくかなりお勧めのタルトです。
ご自宅では紅茶のフランジパンヌで焼きいちごタルトを作っても美味しく召し上がれます。
既にカスタードクリーム、フランジパンヌをタルトのレッスンでご受講されている方は6800円でご受講可能です。基本のカスタードクリーム、フランジパンヌのデモは省略させて頂きます。空いた時間を利用して赤い実のジャム(特典になります)のレッスンを追加させて頂きます。
※タルト生地(1800円)はこちらの教室ではオプションとなっております。
こちらのタルトはフランス菓子ベースのタルトです。
2月からレッスン可能です。ご希望のお日にちをご連絡下さい。開始時間は基本11時となります。
クレーム・ショコラはチョコレート、卵黄、牛乳、生クリーム、グランマルニエでつくります。チョコレートの凝固する力でつくる香り高いカカオのクレームになっております。お酒ととても相性の良いデザートです。(イメージは焼かない滑らかプリンです。)
サブメニューはチョコレート系焼き菓子パート1からブール・ド・ネージュは生地にショコラを練り込み、ナッツと一緒に焼き上げ粉糖をまとわせました。
チョコレート系焼き菓子パート2(1品から受講可能3000円~
サブレ・マクビティ・カカオ→ココアパウダーと全粒粉などを使って焼き上げたサブレです。裏面にショコラでデコレーション致します。(単品3800円)
サブレ・ディアマン ココアのサブレ生地にアーモンドを加えて焼き上げました。ざくざくした生地の食感の生地です。(単品3000円)※パート1でのヘーゼルナッツ・ショコラとは形は似ていますが食感や配合は異なります。
ショコラ・ショコラ→材料のメインはチョコレートでつなぎで粉類を入れています。焼きショコラクッキー(単品3500円)
サブレ・マクビティとサブレ・ディアマン→5300
サブレ・マクビティとショコラ・ショコラ→5500
サブレ・ディアマンとショコラ・ショコラ→4900円
パート1とパート2の組み合わせの入れ替えは行っておりません。
ふんわりとしたショコラムース、底にはチョコレートソースを忍ばせております。
ムースはできるだけ簡単に卵を使わずにふんわりとしあげました。
いちごソースはいちごと隠し味のフランボワーズなどを使い、一度お砂糖でマリネをしフルーツの水分を出してからソースに仕上げております。このソースとフレッシュのいちごを添えることで濃のある爽やかなデザートになります。
飾りの生クリームにも少しマスカルポーネを全体のバランスを取りました。
再度メニューでチョコレート系焼き菓子パート2からショコラ・ショコラを付けます。溶けないチョコレートという感じのクッキーです。
ほろ苦い抹茶生地に生クリームとゆずジャムをロールインしました。表面は抹茶生地シャンティ(抹茶生クリーム)で仕上げます。
抹茶生地、抹茶生地シャンティ、ロールケーキの巻き方をデモしていきます。
※レッスンで使うゆずジャムは手作りのものになります。ジャムの作り方はレッスンには含まれておりません。ご自宅ではマーマレードなどの柑橘系のジャムで代用可能です。オプション(3500/人)でゆずジャムレッスンいたします。
抹茶生地は卵白と卵黄で作る生地になります。
センターに巻く生クリームはゆずジャムとのバランスを考え仕上げの抹茶生クリームとは別に普通の生クリームとなっております。
クレーム・ショコラはチョコレート、卵黄、牛乳、生クリーム、グランマルニエでつくります。チョコレートの凝固する力でつくる香り高いカカオのクレームになっております。お酒ととても相性の良いデザートです。(イメージは焼かない滑らかプリンです。)
サブメニューはチョコレート系焼き菓子パート1からブール・ド・ネージュは生地にショコラを練り込み、ナッツと一緒に焼き上げ粉糖をまとわせました。
デコポン・金柑タルトのタルトは土台に金柑ジャムを絞り、クレーム・フランジパンヌを焼き上げ柑橘系のお酒を少量染みこませています。センターはクレーム・ディプロマット、クレーム・フロマージュ(チーズクリーム、サワークリーム、生クリームを混ぜたものになっております。)デコポンのみずみずしいフレッシュさと金柑の薫りのコラボがたまらないタルトです。
焼きタルトはクレーム・キャラメルと金柑フランジパンヌをいっしょに焼き上げました。金柑の爽やかな薫りとキャラメルのほろ苦さがとても相性が良いものになっております。
こちらのレッスンではキャラメルクリーム、金柑ジャム、クリーム・フロマージュ、タルトの組み立て、焼き方、仕上げがメインです。
こちらはタルトの応用編となります。クレーム・パティシエール、クレーム・フランジパンヌ、タルト生地(タルト生地のみお好きなタルトのレッスンでオプションにてご受講頂いておりますので、どのレッスンにもタルト生地のレッスンは含まれておりません。)はこちらのレッスンでは他のパーツのデモ実習に時間取りたいため省略させて頂きます。