水の量を増やせば柔らかくなるんだけども…

オンラインで学ぶパン教室
あひるのパン教室の吉田綾子です


このブログでは
パン作りのコツや
材料、道具について

かなりマニアックな視点で
お届けします🎁



パン作りが好きな貴方 もっと深く
パン作りを極めてみませんか？




 
 水量増やし過ぎは注意⚠️ 作るなら ふんわり柔らかいパンを作りたいっ！

と思うはず


ふんわり柔らかいパンを作る 一番簡単な方法は

加水量を増やす

レシピの水量よりも
5〜10％増やすだけで 柔らかいパンになります



だけど 一度にたくさんの水を加えると


ベタついて 全然まとまらない…







なんている大惨事になることも


🔺特に気温が高いこの時期はベタつきやすい💦




なので 加水をする時は ある程度(6〜7割)こねてから 少しずつ加水した方が絶対に楽！

しっかりこねた生地に 水を加えても 最初はなかなか馴染まないけど 台に押し付けるようにこねれば 大丈夫です




だけど… 後入れで1つ気をつけて欲しいことが
それが

水の入れ過ぎ

後入れした後の生地は 意外にもベタつかずまとまるので


「まだ加水できるかも♪」

って思っちゃう

だけど これが落とし穴なの🕳️

多く加水した生地 こねている時は大丈夫でも 1次発酵が終わると かなりベタついてくる
ベタついた生地は 成形するのも大変だし グルテン膜が弱くなってしまうので 膨らみも悪くなります


なので 加水のし過ぎは要注意⚠️
増やすとしても レシピの5〜10%まで


あ。そうそう。 加水量を増やしても
焼成温度と時間はそのままでOK
食べれば 柔らかさに驚くはずっ




🔺
加水量を増やした白ぱん
ふわっふわなのー






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｢発酵器｣や｢こね機｣などの
特別な道具は必要ありません


(ヾﾉ´°ω°)ﾅｲﾅｲ




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