ふっくら香ばしい手作りパンや、ちょっと自慢したくなるような洋菓子など楽しみながら学べるレッスンです。
パン・サン・ガロア
スイス北東部サンガル地方の伝統的なパン。
10年以上前のサマーセミナーで教えていただきました。
熊の顔をイメージした成型で、一塊が400g以上ある生地を並べてつなげています。
今日私は2個、セミナーでは7個並べましたが、先生のお店では17個を2mのオーブンで焼くこともあるそう。。
もう規模が凄すぎて、想像が追いつきません。
仕上げ発酵はせず、成型後すぐに焼成。
重い、目の詰まったパンですが、もっちりした食感。
本当は上面を焦がすぐらい焼くのが特徴らしいですが、今日はあっさり目にしました。
明日いただきます(*´꒳`*)