Le pain grille'

2月もあっという間に過ぎ、頭も身体も日々の速さに付いて行けて無いです。 ２月のメニューです。イタリアン　ブレッドです。粉は最強力粉、フランパン専用粉、イースト、塩、オリーブ油、水、ドライトマト（熱湯に３０分漬けて置き水分を拭き取り粗く刻む。漬けて置いた熱湯は冷まして水分量に使用する）松の実、チェダーチーズ（１㎝位の角切）、ドライハーブを入れて捏ね上げます。　一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地を26㎝幅×１５㎝の長さに伸ばして手前からしっかりと巻いて行きます。仕上げ発酵、仕上発酵後生地に粉を振りクープを斜めに１本入れます。焼成はスチームを入れます。ドライトマトやハーブの香りが利いてイタリアのパンだなーと感じます。ワインに合いますよ!!
  シュガーバターブレットです。　粉は普通強力粉、イースト、砂糖、塩、牛乳、卵、バターで捏ね上げます。一次発酵、分割、ベンチタイム、成形は生地を麺棒で１５㎝位に丸く伸ばします。１５㎝幅の円形のアルミケースに入れてから、指に粉を付けてランダムに穴を開けます。仕上げ発酵、仕上発酵後再び同じところに穴を開けて、トッピング用のちぎったバターを入れ込みます。 上からこれもトッピング用の粗いザラメをのせます。焼成です。リッチなパンで本当に美味しく出来上がりました。お勧めなパンです。後になりましたが、一次発酵は途中パンチ入れて再び一次発酵の続きは冷蔵庫でおこないます。バターが多い生地なので冷蔵庫に入れるほうが成形などしやすくなります。
  根菜のズッパ　農民風です。材料、１）蓮根、ごぼう、里芋、玉葱（２㎝の角切り）、ベーコン（粗みじん）、トマト（湯剥きし２㎝の角切り）、セージ、ローズマリー（みじん切り）２）鍋にオリーブ油を熱し、玉葱、ベーコン、ごぼう、蓮根を入れて良く炒めます。３）全体に油が良く回ったら、チキンブイヨン入れて３０～４０分根菜が柔らかくなるまで煮ます。４）里芋を加えさらに５分程煮込みます。５）里芋が柔らかくなったら、最後にトマトを入れ煮込みます。トマトが崩れたら火から下ろします。 ６）５）の半量を取りミキサーに掛けてピュレ状にします。７）６）を再び鍋に戻し残りの半量と合わせます。８）塩、胡椒で調味しセージ、ローズマリーを振り入れ混ぜ合わせます。８）器にズッパを盛り、ボイルソーセージをのせ、仕上げにパセリを振ります。これを作った時は寒かったので、真から暖まり美味しかったです。暖かくなって来ましたけど、美味しいので是非お試しください。
長崎ランタンフェスティバルに１６～１７年振りに、夜に行きました。凄く綺麗でした。人の多さも凄かったです。 中華レストランも長蛇の列でした。並びました。１時間余りで食事することが出来きホットしました。JuJuのお勧めのレストランで美味しかったです。  
   
   
３月のパン教室の予定をお知らせ致します。２３日（月曜日）９時３０分からです。別のクラスは花粉症のため未定です。 ご都合の悪い場合は変更可能です。お気軽にお問合せ下さい。和菓子工房しょうずも宜しくお願いします。 甫三子のパン教室（ル　パン　グリエ）和菓子工房しょうず　連絡先☎095-861-5807  柳原まで。　℗－有