「モルト」はシロップ？それともパウダー？

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 ​シロップ？パウダー？ ハードブレッドの材料で
欠かせないが


モルト




モルトの役割については

コチラ🔻

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モルトには
シロップタイプと
パウダータイプがあります




シロップ（エキス）は
水飴みたいな感じ











そして



パウダーは
ベージュ色の粉末です










同じモルトだけど


パウダーはシロップを
加熱して乾燥させたモノなので


酵素の働きがシロップに比べれば
弱いと言われています






酵素の働きが弱いと言うことは






ブドウ糖の製造力が低いんですよねぇ💦　　


　




となると
パウダーはシロップに比べて


発酵に時間はかかってくるし


焼き上がったハードブレッドも
甘味が少ないと言われます





『バケットが甘いって言うけど、どーゆーこと？』オンラインで学ぶパン教室あひるのパン教室の吉田綾子ですこのブログでは・パン作りのコツ・パンの材料や道具・レッスンのお知らせ…などなど　　　　　主にパンに関する…ameblo.jp






ただ
パウダーは悪いことばかりじゃないっ！




パウダーは


シロップより




断然




計量がしやすい！








シロップは水飴みたいな感じなので
計量がしにくのよ・・・








来年開講予定
ハードブレッドレッスンでは
シロップでもパウダーでも
どっちでもOKですよ



















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Index - 1月のメニュー豆ぱん2025年最初のレッスンは「豆ぱん」シンプルなパン生地に甘納豆を入れた優しい味わいのパンです実は友人からのリクエスト・ベスト3に入る人気パンなんですよ【難易度】☆(パン作り初心者🔰でも大丈夫）【材料】強力粉・卵・砂糖・塩・ドライイースト・無塩バター・お好みの甘納豆【道具】ボール・スケッパー(カード)・ラップ・布きん・オーブンシー…sites.google.com




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材料はシンプルになのに
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綺麗に割れたクープ
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