『あひるのパン教室』はオンライン専用のパン教室。自宅にいながらパン教室のようなレッスンが受講できます
オンラインで学ぶパン教室
あひるのパン教室の吉田綾子です
このブログでは
・パン作りのコツ
・パンの材料や道具
・レッスンのお知らせ…などなど
主にパンに関するお話を載せています
このブログが皆さんのパンライフに
少しでも役立ちますように✨
トラディショナルでクッペ
ハード系のクッペの材料は
・粉
・酵母(イースト)
・モルト
・塩
・水
なので
粉の特徴がモロにでます
いろなハード系用の粉があるけれと
私が1番好きなのが
トラディショナル
cottaさんでは
メゾンカイザー・トラディショナル
の名前で販売しています
この粉で作るハード系が
ウマウマなのーっ!
トラディショナルで作った
ミニバケットを初めて食べた時
ホントに美味しくて
びっくりしたんですよねぇ
(⊙ꇴ⊙)ウマッ
🔺ハード系は長時間発酵が基本
もちろん
リスドォルで作っても
美味しいけれど
トラディショナルは
何が違うんだろ?って考えちゃう
説明文には
■タンパク含有量11.6±1.0%
灰分:0.43%(0.5%以下)
メゾンカイザーのオーナー、エリック・カイザー氏が「パン製造に最適な粉」を目指してプロデュースしたこだわりの粉です。
香ばしく、深みのある味わいに仕上がります。
って書いてあるけれど
焼きあがったパンを食べると
こうも違うのか!と思うのよ
🔺クッペにするのでこの形でベンチタイム
タンパク質量が少し多めなのか
吸水が良いので
水は少し多め
だけど
その他の材料は全部同じ
なのに
焼き上がったパンは
リスドォルと比べると
生地の味が濃くて
甘みが強い!
🔺焼成開始から約3分
そして
クラストは薄くて
歯触りが良いから
ついつい食べちゃうのよ
うー。
恐ろしいパンだ…
((;゚Д゚)
🔺ちょっと気泡が入り過ぎ💦
リスドォルに比べると
ちょっと高いけど
それでも
やっぱり美味しいから
買っちゃう(笑)
🔺甘みが強いからか、焦げ目も濃いめ
ちなみに
今回は最終発酵を取りすぎて
気泡がボコボコ気味
そして
クープはイマイチ勢いが足りなかった
それでも美味しい
トラディショナルです
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「発酵器」や「こね機」などの
特別な道具は必要ありません
(ヾノ´°ω°)ナイナイ
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