25℃の部屋での折込みで大切なこと

オンラインで学ぶパン教室
あひるのパン教室の吉田綾子です


このブログでは


・パン作りのコツ
・パンの材料や道具
・レッスンのお知らせ…などなど
　　　　　
主にパンに関するお話を載せています




このブログが皆さんのパンライフに
少しでも役立ちますように✨


 
 伸ばし過ぎにはご注意を 今日も西日が眩しい
我が家のキッチン


気温は25℃


こんな環境で
デニッシュショコラを
作りましたよ


室温高めなので
折込み用バターの成形も楽ちん


🔺折込み用バター




これなら
折り込んだバターが割れて
石畳状態にはならないはずっ！






🔺バターが割れて石畳状態








石畳にはならなかったけど…






ちょっとの力で

折込み生地が伸びちゃう！




麺棒を一往復させただけで
約40cm伸びちゃった‼️   !(꒪ꇴ꒪|||)⚡️








🔺冬とは全然違う生地の柔らかさ💦










室温が高い時


1回目の折込みでの
伸ばし過ぎは要注意⚠️




なぜなら…




バターが
薄くなり過ぎてしまうから！




薄くなったバターは
ちょっと生地温が高くなっただけで
すぐに柔らかくなります


柔らかくなったバターを
麺棒で押し伸ばせば
生地に入り込んじゃう




バターが生地に入ったら
それは折込みではなくて




ただの
バターたっぷりの
ふんわりパンです


　　




🔺今回は3つ折×3回






デニッシュショコラなので
ガーナチョコを包んでみましたよ


🔺個包装タイプだから使いやすい✨


　




最終発酵後の生地を見ると


層が潰れている⁈


焦ったけれど…  


🔺かなり怪しい断面  (((;꒪ꈊ꒪;)))







焼き上がって
カットしてみたら
良い感じでした










室温25℃の中での折込み


伸ばし過ぎと
生地の温度には注意ですよ〜










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来週の オンラインレッスン 





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お家がパン教室に♬


あひるのパン教室では

｢発酵器｣や｢こね機｣などの
特別な道具は必要ありません


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