加水率80%の生地のクープは切込みを入れるだけで精一杯

オンラインで学ぶパン教室
あひるのパン教室の吉田綾子です


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 リュスティック(加水80%) 久しぶりにリュスティックを
焼いてみました
  




加水率は80%なので
結構ぷるぷる










そして






ベタつく
(´ºωº｀)










最終発酵が終わって
オーブンシートに移す時も
手にしっかり打ち粉を付けないと




ぎゃーーっ!!
(((;°Д°;))))ｷﾞｬｰｯ
  




となります










クープは皮を1枚剥ぐように
…って言うけれど




















むーりー
(ᯣ_ᯣ)


 
クープというより
ただの切込みを
入れるのが精一杯💦




🔺刃に生地がくっつくからホント大変💦








だけど
高温で焼けば












ちゃんと割れたので良かった
ε-(´∀｀;)ﾎｯ








断面はこんな感じ








加水率80%だけあって
中はしっとりして
美味しかったなぁ…








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