オーバーナイト法でチャパタを焼く!

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最終更新日:2025/5/5

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オーバーナイト法でチャパタを焼く!
2021/3/24 11:56 UP

前回お話したオーバーナイト法で
チャパタを作ってみました✴️



通常のレシピとの変更点は次の通りです

・イーストの量を小さじ1/8(0.5g)・1次発酵は冷蔵庫で12〜20時間・1次発酵(冷蔵発酵)後、室温に1時間置く
 
それではさっそく作っていきましょう!٩(*˙O˙*)وおーっ



①オートリーズ法によるミキシングをする




オートリーズ後↑イーストが少ないので膨らみも小さいですね





②ラップをして冷蔵庫で一晩発酵させる😴
今回は夕方6時〜翌朝8時の18時間発酵させました


冷蔵発酵直後
わかりにくいですがひとまわり大きくなっています




 
③室温に約1時間置く
これでイーストの発酵力㊗️復活🎉🎉🎉


また少しだけ大きくなっています


通常発酵よりは高さが出ていませんね

ボールの底から見ると気泡がいっぱい🙄❗️








④成形


触ると生地はまだ少し冷たいです





通常で作るよりも、柔らかいけど生地がしっかり繋がっています

これも水和が進んだおかげ🙏🏻








⑤スチーム法で焼成して出来上がり✨








通常の室温発酵で作ったチャパタと比べてみました👀



左:オーバーナイト     右:室温発酵

左:オーバーナイト     右:室温発酵






オーバーナイト法で作った方が室温発酵より一回り小さいですね




これは生地の温度が低かったので、最終発酵が予想より進まなかったのが原因だと思います
時間に余裕があれば、最終発酵を30分くらい取ってあげると良いかもしれません








通常の作り方とは、また違った味わいのあるパンが作れるオーバーナイト法🌝
興味のある方はぜひお試しくださいね








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先生情報
吉田綾子
あひるのパン教室主宰   東京都出身

学生時代にヨーロッパを周遊し、パンの美味しさにはまる。結婚後、様々なスクールに通い2003年にあひるのパン教室を開く 2000年ABCクッキングスクール師範資格取得 2008年全国料理技術検定上級取得 2011年パンシェルジュ1級合格

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