高加水パン

高加水って聞いたことありますか？
簡単に言えば
水をたくさん加えたパン
のこと
文字通りですね😅

普通、食パンに加える水分量は粉の量に対して65〜70％くらいです
それに対して私が作る高加水の食パンの水分量は

約85%


パン作りの経験がある方には水が85%入るとどんな生地になるか想像できると思います


そう

　　ベッタベタのどっろどろ
です




高加水と知らなかったら絶望感に襲われると思いますっ！ひぃーっ💦




こねあがり↑ドロドロ過ぎて丸めるのは不可能🙅‍♀️　


それでも、生地は繋がっているので発酵すれば膨らみます

発酵後はベタベタ度MAX⤴️


打ち粉とスケッパーを上手に使いながら
分割してー丸めてー型に入れてー
最終発酵させてー


焼くとー


高加水食パンの出来上がり♪

高加水食パンは表面はハード系みたいなバリっとした食感ですが中は信じられないくらい柔らかいです
お餅みたいな食感に近いかしら？

作るのは大変ですが大好きな食パンです🍞