3/11(火)レッスン

東京都港区三田 少人数制自宅パン教室

「おうちパン教室Panifier」です 〜地下鉄「白金高輪」「泉岳寺」 JR「高輪ゲートウェイ」各駅より徒歩圏内〜
本日のレッスン「米粉入りベーコンエピ&チーズエピ」
3〜4月もう一つのメニュー「米粉入りベーコンエピ&チーズエピ」レッスン初日です
Ｋさん、Ｍさん、Ｙさんがいらっしゃいました
これまで何度か「エピ」のレッスンをしているんですが、前回が３年半前 その時は24時間の低温発酵生地だったので、 ストレート法となると…なんと６年ぶり！ 私自身エピが好きでプライベートではしょっちゅう作っているんでもっとやっていたと思っていたんですが、レッスン登場は久しぶりだったんですねー


ということでＫさんとＹさんは初エピ
Ｍさんはエピリース（以前はクリスマス定番メニューでした）で経験済み


これまでのエピと違う点は米粉が配合されていること
小麦粉に比べ米粉は糖質量が多いので、生地内の糖分が過多にならないように
「ベーシックな砂糖の量どうする？」
「モルト、入れる？やめる？」
など、焼き上がりの見た目や食感の影響を見ながらいろいろ試作して今回のレシピが出来上がりました


結果、多少ベタつくけれども捏ね上がりがやたら早い生地に（あ、これは狙ったわけではありません）


今日の皆さんの平均捏ね時間10分弱
早っ！








成形からエピカットへの流れでは
初体験のＫさんが
「こうやってできてるんですねーー」
としみじみ納得されていました
パン屋さんがシュシュシュっとカットしてる所、よく見かけますからね
ポイントはハサミの入刃角度と、怖がらずに刃先を天板に押し付けること






ベーコンエピにはお好みで粗挽き胡椒を振っていただこうと思って用意していたのですが、
今日の皆さんは
「チーズエピにも！」
ということでこちらにも胡椒を振り、さらには塩もプラスして成形されていました
チーズエピに塩胡椒の発想は正直なかったので、これまた新しい発見です


焼き上がりましたー






長さ25cmで7〜8穂カットがバランス的にいいかなと思い一応提案させていただいていますが、何穂にするかは最終的には皆さんにお任せしています 内層も楽しみつつ一つ一つを大きく食べたいのであれは6穂くらいがちょうどいいと思います
エピは焼き上がりに個性が出るので、見ていて楽しいレッスンです
Ｋさん、Ｍさん、Ｙさん、お疲れ様でした みなさん、来月のレッスンでもお待ちしています


3月〜4月レッスン空席情報
3/27(木)「抹茶塩バターロール」残1席


その他満席の日程はキャンセル待ちを承ります



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