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最終更新日:2016/9/29

発酵教室&麹士資格取得講座(福岡県福岡市中央区)

「麹でロハス」をテーマに麹造りから発酵食品造りまで幅広いカリキュラムで発酵教室を開講しています。

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麹(こうじ)でロハス

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謹賀新年
2017/1/6 17:27 UP

謹んで新春のお慶びを申し上げます。
本年もより一層の精進を重ねて皆様へお役立ち情報をたくさんお伝えできます様努力して参ります。
どうぞ宜しくお願い申し上げます。
元旦より晴天に恵まれまして、どちらからも大変景気の良いニュースが聞こえてきます。
博多駅周辺の賑わいもすごいですね。
2011年リニューアルオープンし阪急百貨店が入り去年4月には博多マルイ KITTEビルがオープンしました。
開店前から2000人の行列ができ買い物客でにぎわったようです。
福岡市は商売繁盛と共に安全面にも最善を尽くして頂きたいと願うばかりです。
 
私は3日の日に氏神様へ初詣に行き商売繁盛と家内安全を願ってまいりました。


 


 
博多雑煮
博多のお雑煮に欠かせないのが『焼きあご』飛び魚を焼いて乾燥させた物で出汁を取るのですが、関東方面で醤油ラーメンのベースに使われるようになったことがきっかけで長崎県五島産の質の良い『焼きあご』が高騰して博多でも高級な物になってしまいました。
それでもお正月のお雑煮には欠かせません。
博多雑煮は澄んだお出汁に寒ブリ・丸餅・カツオ菜後はお飾りに人参や大根などたっぷり具材が入りますのでとても美味しいです。


お正月のお料理には昆布もたくさん使いました。出汁を取った後は自家製の醤油と味醂で味付けた佃煮に安心に食べられる保存食はありがたいです。

 

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先生情報
川合 智子
川合 智子
発酵教室主宰/料理研究家   福岡県出身

正食(マクロビオティック)、普茶料理(精進料理)などを学び結婚後自宅を改装し懐石料理店を開業。10年前より卵・乳を使わず福岡県産小麦と白神こだま酵母での天然酵母パン教室を開講し2011年より麹造りを広める為発酵教室を開講中。
2014年麹でロハス推進会を設立。
博多薬膳『麹・味噌商店』味噌・麹の製造販売を行っている。
麹造り、発酵食品造りのプロ『麹士』の養成講座の講師を務めている。


教室からのお知らせ

2016/8/25

◎日時:9月17日(土)、9月22日(日)

両日とも11:00~13:30

◎内容:甘酒種の起こし方~基本のパンの配合~プレーン、くるみレーズンパンの成形~
二次発酵~焼成~お持ち帰り

発酵中天然酵母パンと甘酒スムージーの軽食をとっていただきます。

◎場所:博多薬膳 麹味噌商店
福岡市中央区小笹2-9-7  TEL 092-522-8882

◎講習料:3500円(テキスト、軽食、材料費込)当日払いです。

◎定員:6名

◎お申込み方法:お電話又はメールにてお受けいたします。
※定員になり次第締め切らさせていただきますのでお早めにご連絡ください。

2016/8/20

平成28年9月11日
発酵教室「甘酒・塩麹・醤油麹・出汁麹づくり」を開講します。
時間10:00~12:30
受講料:3500円
甘酒・塩麹・醤油麹のお持ち帰りがございます。


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