アスペルジュ・ソバージュの調理法　〜フランスの初夏の香りを

 
フランスの初夏の味覚、アスペルジュ・ソバージュ。直訳すると「野生のアスパラガス」ですが、ヨーロッパに広く自生する山菜で、実はアスパラガスとは別の種族です。
 
エグ味はなくほんのり山菜らしいぬめりを感じますが、シャキシャキした食感と上品な甘みは格別です。
日本の山菜だと、アク抜きしたりといろいろ手間がかかりますが、こちらの調理は非常に簡単です。
基本は、2分間塩茹でするだけ（あるいは生のままバターやオイルでソテー）で召し上がれます。
 
ということで、塩茹でしたアスペルジュ・ソバージュをレストランっぽく盛り付けるレシピをご紹介します。
 
ちなみに、アスパラガスといえばレストランでは、オランデーズソースを添えるのが定番ですが、代わりにマヨネーズを使います。ただ、市販品は酸味が強いので、できれば自家製マヨネーズで。
＊オランデーズソースは、暖かいバターで作るマヨネーズ的ソースです。腕に覚えのある方はどうぞ。
 
 
材料：皿盛りの前菜として1人前
アスペルジュ・ソバージュ　50g
塩　4g（小さじ1/2程度）
水　500ml
マヨネーズ　大さじ1杯
ポーチドエッグ　1個
パルミジアーノレッジャーノ　適宜
黒胡椒　適宜
 
＊マヨネーズの作り方
 
『マヨネーズアップデート　〜「普通のマヨネーズ」からの』色々話題の鳥羽シェフ。「普通のマヨネーズ」にインスパイアされて、マヨネーズの研究につながりました。感謝です笑。 詳細は、こちらへhttps://ameblo.…ameblo.jp  
＊ポーチドエッグの作り方はこちら
 
『▪️ポーチドエッグ　〜基本のき』卵の高騰は少し落ち着きましたが、元通りには戻らないと言われてます。以前より高くなったとは言え、手軽に良質なタンパク質が取れる食材です。気にせず食べましょ！ と…ameblo.jp  
　
作り方：
①野生のモノを手で収穫しているので土が着いてます。まず、茎の先を切ってから洗います。

 
②鍋に水と塩を入れて沸騰したら①を加えます。タイマーを2分にセット。

 
③時間が来たら、ざるに取ります。冷水につけなくても大丈夫。余熱で綺麗な緑色になります。

 
④ペーパータオルで水気を取ってお皿に盛り付けます。

 
長さがまちまちなので、丸く盛り付けるのがおすすめ。

 
⑤円の真ん中にマヨネーズ、続いてポーチドエッグを載せます。

 

 
パルミジアーノレッジャーノのすりおろしと、黒胡椒を振ってボナペティ！

 
◾️このほか・・・
・お浸し、天ぷらに。天ぷらの場合は、5cmに切り揃えて下茹でなしで調理します。
・パスタもおすすめです。パスタを茹でている鍋に、パスタの茹で上がる2分前に投入し一緒に茹でるだけ。
あとは好みの仕立てで通常通り仕上げればOKです。シンプルなペペロンチーノやカルボナーラなどがお勧めです。