【レシピ】ベリーツいちごのミルフィーユ

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こんにちは
豊橋市のお菓子教室
La Bonbonnière(ﾗ･ﾎﾞﾝﾎﾞﾆｴｰﾙ)
の*misa*です
 
今日はとっても魅力的な苺のご紹介です♪
皆さんはベリーツという苺をご存じでしょうか？
 
開発に8年かけて誕生した大分県のオリジナル苺
『ベリーツ』⁡
鮮やかな赤色　苺らしい三角錐の形
しっかりしたお味に、酸味と甘みのバランスの良さ
適度な果皮のかたさ　香りの良さ
断面の白さとのコントラスト
お菓子作りに嬉しいポイントがたくさんです♪⁡
 
今回は
cottaさん @cotta_corecle のお仕事で
この「ベリーツ」を使ったミルフィーユの
レシピ開発をさせていただきました
⁡⁡

⁡⁡
今回使用しているのは大きめのベリーツです。
スライスではなく、
この苺の魅力を満喫できる半割でのサンドと丸ごと飾り
 

 
しっかりめのディプロマットをしぼって組み上げていくので
型は不要 です( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!
 
 
 
芳醇な苺の味わいが⁡濃厚ディプロマットにぴったり･･･

レシピでは冷凍パイシートを使っています。
ポイントはよく焼くこと♪(笑)
しっかり焼いたパイ＋濃厚ディプロマット最強です
そこへ苺の酸味と甘みが来たら･･･( ≖͈́ ·̫̮ ≖͈̀ )ﾆﾔｧ⁡
⁡⁡
 
 
生地の焼成についてもレシピにて詳しく書いていますので
そちらを参考にしていただけたらと思います♪
 
 
 
パティシエール(カスタード)の炊き方と
生クリームの泡立て、合わせ方もポイントをおさえて。
 
 
 
 
華やかに大きく1本で仕上げていますが、
トップの生地をカットしてのせることにより、
カットしやすくなっていますよー!!
2枚目(真ん中)の生地は、下段の苺に支えられて、
意外とカットしやすいんです(*´ `*)
断面にいちごが見えるような配置にしているので、
工程のいちごの配置をぜひ参考にしてみてください♪
組んだ後に30分ほど冷蔵庫で冷やしていただくと
さらにカットしやすくなるので是非。

レシピはコチラ
  ベリーツいちごのミルフィーユ *misa*


コッタさんの特集ページでは
ベリーツについてさらに詳しく、そして
徳永シェフが語る「ベリーツ」の魅力やレシピ、
あいりおーさんのロールケーキのレシピなんかも
紹介されていますよー!!
是非是非覗いてみてくださいね♪
⁡
ベリーツの特集ページはこちら

 
 
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