パン作りに大事な室温と湿度

 
 
【てごねパン教室Angeは唯一無二】
 
たったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。
  Ange式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

現在講師経験1９年・在籍生徒数150名超   千葉県船橋教室は対面レッスン
県外の生徒様が1/3
講師は全てベテラン級なのでお任せください。

全国対応の通信レッスン(ZOOMレッスン)は、パン屋超えの仕上がりに確実に導きます。

講師コースで集中短期受講→ライセンス(技術認定)


【６ヶ月起業サポート】    パン教室を1４年運営し、対面だけでなく1１年前からオンラインレッスンにも取り組んできた店舗経営のパン講師が、趣味教室を抜け出したい本気の方をサポートします。
半年でパート超え、一年で会社員超えを目指しましょう！！  
 
こんばんは。     Angeメソッドで 『２〜３日経っても超軽ふわAnge製法』(商標登録済み)

千葉県船橋市『北習志野駅』徒歩１分 てごねパン教室Angeの平野宏子です。


午前レッスンが始まる時に湿度計を見ると、お天気のいい日でも60％を超える日が多くなってきました。



 室温は最近２３℃〜２４℃だったりしました。


  ​手ごねパン作りに最適な室温

室温や湿度の考え方は、パンの作り方や目指す仕上がりによって、つまりはお教室によってもマチマチです。

このブログでは、Ange製法で作る場合という視点でのご説明です。


室温は、20℃〜25℃の環境に整えてください。


なぜ20℃より下回るとダメなのか


Ange製法の水分は、強いグルテンを作るための範囲の中でも上限ギリギリまで加水するという作り方です。


つまり、最初はベタベタな状態から、生地を締めながらこね始めますが、室温が低いと当然生地温度も下がってしまい、どんなにスピードを早めても(私でも)手にまとわり付いてしまう難しさになります。


なぜ25℃よりも高いとダメなのか


バターの融点は30℃くらいと言われていますが、手の温度やこねの摩擦も加わって、バターが溶けやすくなるからです。 バターは可塑性のある状態で準備するのが基本です。


特別手の熱い生徒さんの生地が、バターでギトギトになったことが過去に何度かありましたが、そうなると膨らみが通常よりも弱くなります。


食パンレッスンの時にも溶けてしまったことがあって、食パンは高さが出ないとまずいので生徒さんには計量し直してもらいました。 そのバターが溶けた生地を私がこねてみましたが、いつもの私の食パンのようには上がりませんでした


  ​湿度によってスタートの水量を決める

レッスンでは、講師がその時の湿度を見て、◯cc〜スタートするかを決めています。


レシピに記載している水量は、スタートの水量の目安範囲です。 そのレシピを初めて試作した時の水量をメモして決めた数値ですが、その時の湿度なんか覚えていません　


レッスンの時の室温・湿度・スタート量やどれくらい加水したかはメモしておいて、ご自宅で作る際の参考にしてください。



  ​生徒様のレッスンパン

29日(金)は体験レッスンだったのですが、お一人様だったので、ご希望を聞いてふわふわフラワー を久々に作りました。
















生地は白パンです。 具材とかはないので、冷蔵庫にあったクリームチーズとブルーベリージャムを挟みました


30日(土)は初級クラスでした。
午前　ツナコーンカレー
















午後ハムマヨパン
















どうもありがとうございました♪





 
      『一般公式LINE』と『受講生公式LINE』合わせて 合計1550名の方が受け取ってくださった、 初心者の方でも『翌日もふわふわパン』にチャレンジできる『ベーコンチーズツイスト』の動画とレシピは公式LINEのプレゼントです。   こちらをクリック   てごねパン教室Ange
【千葉県船橋教室】【通信動画レッスン】  
＼生徒様のご予約はこちら／
  体験レッスンのご案内 驚きのふわふわパンが作れるレッスンを
ご体験いただけます 受講生の声→レッスンご感想
 【千葉県船橋教室】
料金：４４００円(税込)
時間：１０：００〜１３：３０前後
日程：ホームページをご覧ください
   　お申し込みはこちら ▶   通信動画(オンライン)レッスン 『千葉県船橋教室』に通うことが難しい方
小さなお子様がいらして通えない方のために
『２〜３日経っても柔らかいAngeのふわふわパン』
動画で学べるオンラインレッスンを開講。
公式LINEにご登録の方を優先的にご案内します
   　動画レッスン詳細はこちら ▶   人気記事
自宅教室と場所を借りて営業することの選択
技術の自信は強い武器
『ハムマヨパン』『ツナコーンカレー』通信レッスン画像

受講生の声
こねと水分が鍵。次の日も感動の天然酵母パン　
『天然酵母パンはかたい』とは限らない発見　
機械ごねとは別物のAngeのパン