生徒さんの作品

基本から学ぶレギュラーコース
4回目は、
ドイツ語で「押し付けられたロールケーキ」
という意味のココアのロールケーキ




巻いたあとにギューと押し付けて三角にしますが、ふわふわだから割れない、むしろ戻ってしまうくらい😉
今回のポイントは、ココア生地。


ココアは吸水性と消泡性の高いので、水分調整と混ぜ方に注意が必要
しなやかに焼き上げるには、いくつかのポイントがあります。
特にこのお菓子は、巻いたあとさらに形を変えるので、表面にヒビを入れずに仕上げるのが必須です。
水分調整は、その時の湿度や泡立ての強さにも関係してくるので、最終的な硬さに近づけます。

そして、カットも大事な工程！
せっかく綺麗に仕上げても、カットで台無しにならないように😉


美しい断面のカット方法まで
基礎から丁寧にお伝えしています。


「なんとなく作る」から一歩進んで、
生地の性質を理解しながら学べる、基本コースのカリキュラムのひとつです。
そういうこと知りたかった！
の「基礎から学べるレギュラーコース」を学びたい方のための体験レッスン
「作り方が違う2種の焼き菓子」
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