東京都杉並区高円寺



ハードパンマニアな元パン職人の講師が教える

パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖


 
 
パン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。


おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪



※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ 「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！
 (2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象) 








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「低温長時間発酵」のバゲットの…


オーブンから出した時の音！！

(バゲットに限らず、ハードパンね)




よく巷で呼ばれている




「天使の拍手」「天使のささやき」現象は、




そんなに激しく起こらない。










低温長時間発酵・微量酵母のハードパンって


大きく激しくバッチバチなることは、ないのよ＾＾








というのも…




あの「パチパチ」音って、


そもそも何か知ってます？？








まさか、本当に


「天使の拍手」👏


であるわけはないですよね(笑)









あれは、単純に






皮(クラスト)の固いパンが、




オーブンで窯伸びして、





それを出して冷たい空気に触れて、




パン全体が少し縮まる時に、




皮(クラスト)がひび割れる音






でございます。
 



※これはハードトーストだけど、こんな感じでひび割れる時に音がします↓





勘違いしている方が多いのですが、






"美味しいフランスパン(バゲット)は
「天使の拍手」が聞こえる！"




…と。。。










い え い え ー ！




美味しくないフランスパンでも、


パチパチ鳴ります＾＾








※塩入れ忘れてクソマズだったバゲットも、超バチバチいってました(笑)




 塩入れ忘れたクソマズバゲットも、天使はささやく(笑)東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖  パン教室 パンの日々®️ の宮…ameblo.jp







逆 に ！




美味しいフランスパンでも、


あまりパチパチ聞こえないこともあります。







この


「パチパチ現象」については、以下で詳しく書いていますが…




⇒「天使の拍手」「天使のささやき」とは何か？

 


『「天使の拍手？」「天使のささやき？」とはなんぞや【東京都杉並区高円寺・中野区 パン教室】』東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン♪】 おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。  …ameblo.jp




低温長時間発酵法、


微量酵母、


あまり捏ねずに、


低めの温度帯で持っていくハードパンは、






そもそも伸び率が弱いので、


パチパチクラック現象は、そこまで激しく起こりません。




(パチパチはなりますが、バッチバッチいいません)








原理を考えたら、


低温で長時間持っていく、酵母量の少ないハードパンは、


激しくパチパチならなくても、至って普通でしょ＾＾？










私のお伝えしているハードパンは


クラック現象(パチパチ)こそ、激しく起こりませんが




生地の香味濃く、熟成の甘味・旨味を


しっかり感じられるハードパンに仕上げていくものです。






パフォーマンス(パチパチ現象)ではなく、


生地の美味しさにフォーカス・コミットしたハードパンをお伝えしています❤️








※ご参考に！

『「天使の拍手？」「天使のささやき？」とはなんぞや【東京都杉並区高円寺・中野区 パン教室】』東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン♪】 おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。  …ameblo.jp








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次期の募集は2026年頃になるかなと思いますが、随時お知らせしますね！



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