レシピ指定の小麦粉を使わないといけない理由、小麦粉によって水分量は変わる

レシピ指定の小麦粉を使わないといけない理由、小麦粉によって水分量は変わる
 
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特許製法の開発者
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
 
この前、セミナーに参加
の方から聞いたのですが
 
 
レシピをお渡ししてる
公式サイトって
小麦粉指定されてるのですね。
 
小麦粉によって水分量は違うので
 
他の強力粉に変えると
生地が柔らか過ぎたり、
生地が固かったり、しちゃうもんね
 
なるほど〜と納得☝️
 
 
 
そう、小麦粉が変われば
吸水量は変わり
 
 
水分は水だけじゃないでしょ。
 
 
卵も
 
砂糖も水分になるし
 
バターも水分あるから
その水分も考えてのレシピ
になってるのです。
 
小麦粉指定されてる方が
優しいレシピ♡
 

 
みなさん、同じように
作れる可能性が高いです。
 
 
ただ、


湿度があれば水分量は
減らさないとベタベタ


住んでる場所
冬と夏の水分量は変わり
 
そこは自分で判断しなきゃ
いけない所で
 
いつもレシピの水分を入れてると
多すぎたり、少ないがあり


いつもと違ったパンになってる
のかも。
 
 
プロは、小麦粉を変えても
季節変わっても


これくらいの水を入れると良いが
感覚でわかるので
 
小麦粉変われば
生地触って、
 
その後の工程も考しつつ
水分量を判断します。
 

 


私も以前は、このくらいと
生地をみて水分決定してたけど
 
でも、これをパン教室でやったら
 
皆さんは、再現性ないでしょ。
 


せっかく買った高い小麦粉を
 
上手く使いこなせなくて失敗
台無しにしたくないですよね。
 
 
 
小麦粉が変わっても
誰でも適切に水分決定できるよう
感覚部分に頼らずの
水決定方法を提案しています。
 
 
実は、今の方法より教室開講当初は
もっとアバウトに水分決め
してたのよ😆
 
 
なんとなく部分は
できるだけ排除しないと
と思って
 
 
感覚部分に頼らず、「ここだー」
と分かる水決決定方法


にしていったのですが
 
 
したのですが、、、
 
 
でもやっぱり皆さん
最初は最適な水分決定が
できません😁
 
最適な水分決定は
レッスンを重ねるほど
分かっていく所のようです。


初回から、すぐにできてる人も
いるので、


そんな構えないで
リラックスして参加してください＾＾




今日、和歌山県から対面に
きてくださったjさんも
 
水決定が正しくできてなかった事
がわかりました。
 
今回気づきをもらえたので
今後のレッスンで、
 
皆さんの、そこの部分、
よーくよーく目ん玉開いて
見ていこうと思います(笑)
 
 
 
 
 
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