牛乳の入るパンは固い？注意すべきポイント

牛乳の入るパンは固い？注意すべきポイント
 
元パンの商品開発員が教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り


埼玉県上尾市の自宅と
オンライン講座を開講してます


特許取得のパン作り、銀のスプーン製法
使用


翌日のふわふわ手ごねパン教室
代表の若松美保代(わかまつみほよ)です。
 
 
 
お正月以来の３日間連続のお休み
 
最後の５日は都内まで
友人のダンスショーを
観にでかけますが
 
 
昨日、今日は運動にいきつつ
パン作りをしています。
 
 
ほんとは、もっと
あれこれやりたいのに
 
 
時間はあっという間に
過ぎますね～
 
 
 
 
＊＊＊＊＊＊＊
 
 

 
２日はステップアップコース第２０期
の２回目


１回目は折り込み生地で
今回が初のふわふわパン


銀のスプーン製法って？
捏ねをしっかりみていきました。
 
 
 
認定教室では体験でやってる
ミルクブレッド
 

 
 
実は、水分としてほぼ牛乳のパンって
生地作りが難しいパンです。
 
 
でも、グルテンが強化される為
 
 
捏ねが上手くできてなくても
しっかりしたグルテン膜が
できるパンでもあり
 
 
誰でも、いい感じに作れるパンで
生地にべた付きがなく
扱いやすい生地なんですよ～
 
 
 
銀のスプーン製法をマスターしてから
ミルクブレッドを作ると
 
 
あれ？
 
 
ふわっとソフトで美味し～い！
と違いが分かるレベルに変わります。
 
 
 
 
牛乳を入れたパンを
作る時の注意ポイント
 
 
牛乳はグルテンが強化されるので
 
 
上手く捏ねられなくても
グルテン膜がしっかりできます。
 
 
締まる分、通常のパンより
緩めないとで
 
 
1次発酵からベンチタイムと
全て、どの工程も
長くなると思ってください。
 
 
ここで通常と変わらずに
レシピ通りの時間で作ると
固くなのです。
 
 
それと水分量
 
 
水と違って牛乳は固形分が入るので
少し多めに入ります。
 
 
水と同量計算になってるレシピが
あるのかもね。
 
 
 
水分がほぼ牛乳のミルクブレッドは
カルシウムが摂れるので
 
 
乳製品アレルギーや乳糖不耐症
ではない方には、食べてほしいパンです。
   
牛乳嫌いの方でも食べられるのが
いいですよね〜
 
 
お子さんには、ほんと
オススメなの。
 
 
我が教室ではミルクブレッドは
ステップアップコースで
捏ねの見直しで扱っています。
 

 
 
なかなか生地作りが上手くつかめず
今日を迎えたＮさん
 
 
基礎６回コースでは
なかなか生地作りが上手くできずで
 
 
更に細かく深堀、捏ねの見直しもできる
ステップアップコースへ進まれる事を
こちらから、オススメしたんです。
 
 
こんな声がきました😊
 
 
 
捏ねって感覚部分もあるので
こちらも伝え難く
 
 
オンライン指導を始めてからは
手を出せないので
 
あの手、この手で伝え方の
レパートリーを増やしています😁
 
 
また新たな捏ね方を考え
これが結構、上手くできる人が多くてね
 
 
それを紹介
 
彼女には向いてましたね＾＾
 
　
自分にあった楽に
上手く捏ねられる方法
 
見つけてもらいたいと思います。
 
 
  教えるからには、銀のスプーン製法を
的確にマスターしてもらいたい
 
手軽に変わり美味しいパン作りが
当たり前になるから。
 
 
パン作りの世界は奥深く
捏ねができるのは第一ステージよ
 
 
そこから、もっともっと
パン作りが楽しくなっていきます♪
 
 
 
 
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次回は８～９月開講予定
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